鸡汤是很好的补充 ， 尤其是老母鸡汤，对病人、产妇、孕妇都很有营养 。是鸡汤的精华 ， 鸡肉吃起来还不错 。另外 ， 鸡汤炖的话 ， 肉松香软烂，最开胃 。但不是每个人都能把鸡汤炖烂 。那么这里面有什么猫腻吗？
炖鸡怎么能让鸡烂？1.炖老母鸡:锅里放二三十颗黄豆，一起炖，煮得快，味道鲜美；或者在杀老鸡之前，先往鸡里倒一汤匙醋 ， 然后再杀，再用文火煮 。煮得太熟；或者放3到4个山楂，鸡肉容易炖 。
2.炖老鸡的时候，往汤里放一两把黄豆，肉就炖好了 。
3.如果老鸡没杀，就从鸡嘴里倒一小勺醋(灌满后，捏住鸡嘴 ， 防止吐出来)，然后再杀，再用暖气慢慢炖鸡 ， 让鸡炖得快 。
4.炖鸡之前先用香醋搅拌一下，再炖 。这肉容易腐烂 。
5.把鸡肉放在冷水锅里 。煮沸后，大火煮15分钟 。加盐、八角、山楂片等 。15分钟后，关闭热锅，盖上锅盖焖几分钟 ， 然后浸入锅内，鸡肉就烂了 。
6.山楂炖鸡怎么做:炖老鸡的时候放三四个山楂，容易烂 。
7.土豆炖鸡怎么做:炖老鸡的时候，放点土豆 ， 鸡肉好炖 。
8.炖鸡加菠菜干:炖老鸡的时候，在锅里放适量的菠菜干，鸡肉就容易炖熟了 。
炖鸡用什么锅比较好？炖鸡尽量不要用锅煮，最好用石锅炖 。焖鸡之前，一次注入冷水，直到鸡被淹没 。大火烧开后 ， 改用小火煨 。中间不要开盖，防止营养和香气流出 。炖鸡时，可以加入冬瓜、木耳等 。，可以去油一起炖，这样炖出来的鸡汤不会太油腻，还可以减少汤里的腥味 ， 增强汤的鲜度 。
美味炖鸡汤小贴士1.炖鸡汤最适合凉拌 。随着水温慢慢升高，原料会充分释放出营养成分，与水同温的原料可以煮得更好 。
2.炖鸡汤主要是喝汤然后吃肉，所以不建议用高压锅炖汤 。营养成分需要在小火上慢慢加热很长时间才能释放出来 ， 在压力锅里煮的时间很短，达不到想要的效果 。推荐砂锅 。
3.出锅前加盐 。如果过早加盐，鸡肉中的蛋白质会凝固 ， 汤的营养和美味会大打折扣，汤也会变软，肉也不会腐烂 。结果 。
4.炖鸡汤里的鸡肉不要切块 ， 这样肉末和骨渣都不会影响口感，可以减少鸡肉风味的损失 。最重要的鸡也是嫩的！
【炖鸡汤好喝的技巧 炖鸡汤怎么才能让鸡肉烂】5.炖肉前，主料要用开水烫一下 。这样既能消除腥味，又能彻底清洗肉，让炖肉清而不浊，鲜而不腻 。
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