酒糟鱼的做法和视频

【酒糟鱼的做法和视频】1、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时 , 中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制;
2、阴干草鱼 , 切成块,放入蒸锅里蒸熟,取出晾冷;
3、热锅里倒油,油烧至7成热时立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减?。?放下剁碎的干椒丝爆出香辣味 , 最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料;
4、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出 。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油 , 千万不能加水 。最后关火,彻底摊凉酒糟鱼;
5、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼 , 罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右 。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用 。

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