【酒糟鱼的做法和视频】1、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时 ， 中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制；
2、阴干草鱼 ， 切成块，放入蒸锅里蒸熟，取出晾冷；
3、热锅里倒油，油烧至7成热时立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减?。?放下剁碎的干椒丝爆出香辣味 ， 最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料；
4、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出 。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油 ， 千万不能加水 。最后关火，彻底摊凉酒糟鱼；
5、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼 ， 罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右 。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用 。
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