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1、黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素 ， 营养丰富 。
2、黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养 。
3、抗衰老，黑米外皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作 用 。国内外研究表明 ， 米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果 越强，黑米色素的作用在各种颜色的 米中是最强的 。此外，这种色素中还 富含黄酮活性物质，是白米的5倍之多 ， 对预防动脉硬化有很大的作用 。
【黑米的营养价值及功效与作用 黑米的营养价值与功效与作用】4、控制血压，黑米中的钾、镁等矿物质还 有利于控制血压、减少患心脑血管 疾病的风险，所以 ， 糖尿病人和心 血管疾病患者可以把食用黑米作为 膳食调养的一部分 。
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