文章插图
1、五花肉切片,豆角去掉两端和筋线,用你的小手掰成段,洗净后控干水分 。
2、锅里放适量的油,放入沥干的豆角,煎到豆角表面微微变焦,盛出待用 。这一步的作用主要是取出豆角的生腥味
【秘制面条制作方法】3、另起油锅,放入五花肉小火煸炒五花肉到油脂渗出,五花肉煸的焦黄后,倒入姜片、八角、葱花、一半蒜末 , 炒香 。
4、然后放入五香粉、白糖、生抽、老抽、蚝油,翻炒均匀,倒入豆角,翻炒均匀后,倒入没过食材的热水,少许盐调味,煮3分钟左右 。
5、煮好后 , 将锅中汤汁舀出大部分(保持底部有汤汁即可),舀出汤汁不要倒掉 。然后将锅中食材铺满锅底后,加面在食材上 , 盖锅盖小火焖 。
6、观察锅中汤汁快干时,沿着锅边倒入部分舀出汤汁,继续盖锅盖焖,一直重复到舀出的汤汁都用完,面就熟了,最后出锅前滴入几滴香油,倒入剩下的一半蒜末 , 拌均匀即可 。
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