油肉是中国传统菜肴，具有浓郁的山西地方特色 。素有“三金一味唯”之称 。和刚煮好的米饭一起吃是必须的 。这道菜制作简单，非常健康 ， 想吃的朋友可以在家尝尝 。
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山西油肉的正宗做法
成分:
猪里脊肉300克，鲜木耳50克，葱100克，蛋清1个，葱10克，姜2克，蒜2瓣，八角1个 。调料:食用油20g、料酒2g、生抽2g、盐1g、白胡椒粉1g、醋1.5g、花椒水2g、淀粉5g 。
给肉涂上糖衣的做法:
1.猪里脊肉切片，加入淀粉、蛋清、白胡椒粉、盐、料酒，拌匀腌制20分钟；
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2.将小木耳撕碎 ， 葱切片 ， 葱切片，姜切末，蒜切末；
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3.锅中倒入油，烧热油，切肉片，炸至金黄色捞出；
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4.留少许底油，爆香八角、葱、姜、蒜，爆香肉末，倒入花椒水，用酱油翻炒，加入鲜木耳和葱，炒至葱变软；
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5.加入醋，搅拌均匀 。
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小贴士:
【过油肉的做法 山西过油肉的正宗做法】猪里脊肉蛋白质含量高，脂肪含量低 。蛋白质主要是高分子肌球蛋白和肌红蛋白，是一种相对稳定的可溶性高价蛋白质，易于消化吸收，具有较高的营养成分和食用价值 。
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