戚风蛋糕用低筋面粉还是高筋面粉 _面粉

1、一般来说在做蛋糕、松饼、饼干之类的食物时，最好使用低筋面粉，低筋面粉的筋性弱，颜色白，蛋白质含量低，麦麸含量较少，用手抓容易成团，在加工之后，更容易达到蓬松酥脆的效果。
2、高筋面粉的颜色比较深，光滑灵活性强，抓的时候不容易成团，麸质较多，蛋白质含量高，筋性强，在西餐中，一般拿来做起酥类的点心，像千层酥，奶油泡芙，起酥面包之类的，还有一些面条，拉条子，皮带面等也需要用到高筋面粉。
3、除了这两种面粉以外，我们在生活中最常用到的是介于高筋面粉和低筋面粉之间的中筋面粉，也就是最常见的普通面粉，我们在做一些中式的面食时，比如面条、饺子、包子、馒头、馅饼、麻花等，都会用到中筋面粉，中筋面粉虽然也能做出蛋糕、面包等食物，但是口感很差，不适合做这类食物。

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【戚风蛋糕用低筋面粉还是高筋面粉】你好很高兴解答你的问题！
蛋糕要用低筋面粉
首先我们来看下什么是低筋面粉
1.低筋面粉与普通面粉采用的原粮就有一定的区别，低筋面粉采用白色的软质小麦，而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。
2.低筋面粉与普通面粉的面筋含量也有一定的区别，低筋面粉的面筋含量在22-%26%之间，而普通面粉的面筋含量在29%-32%之间。
3.低筋面粉与普通面粉的蛋白质含量也是不一样的。首先低筋面粉的蛋白质含量是在8.5%以内，而普通面粉的蛋白质含量则是在8.5%-10%之间。
4.低筋面粉与普通面粉的用途也是有一定区别的，低筋面粉是属于专用面粉的行列，低筋面粉一般都是做些松软的食品，比如蛋糕，酥性饼干，春卷皮，蛋黄派之类的。普通面粉是做些大众化的食品，比如挂面，麻辣食品、油条、薄脆的饼干，等产品。
如果暂时没买到低筋面粉可以临时在家自制也可做蛋糕
自制低筋面粉
原料：普通面粉。
做法步骤：
第1步、准备蒸锅铺上屉布
第2步、面粉倒入锅中
第3步、用筷子扎眼更容易蒸透。
第4步、盖上一层屉布盖上盖子小火蒸半个小时。
第5步、蒸好的面粉已经结块。
第6步、用擀面杖擀碎。
第7步、过筛
希望可以帮到你！

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例如：戚风蛋糕用就是低筋粉。
材料：五个鸡蛋，70克牛奶，65克玉米油，30克+45克细砂糖，低筋粉90克，玉米淀粉10克，柠檬汁几滴。
所有的工具都要确保无水无油。
蛋清蛋黄分离，必须保证蛋白里面没有一丁点的蛋黄，要不然打发不了哦。
将牛奶、玉米油、细砂糖放在一起搅拌到糖融化。低粉和玉米淀粉搅拌均匀，然后筛进牛奶玉米油混合物里面。以Z型手法搅拌到没有颗粒，再把蛋黄放进面粉糊里搅拌均匀即可，切记不能打圆圈哦！
蛋白加几滴柠檬汁，用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加入1/3细砂糖。大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候，再加入1/3的细砂糖。蛋白霜变细腻的时候把最后的三分之一细砂糖倒进去，换成中低档打发至干性蛋白。
将1/3蛋白霜放进蛋黄糊里，完全搅拌均匀。然后倒进剩下2/3的蛋白霜里面，以z型的搅拌手法，搅拌均匀。