臭花菜的毒性鲜黄花菜为植物的花，在开花前收割，毒素主要在其根部 。黄花菜为什么一般不宜鲜食呢？这是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱 。这种生物碱本来无毒性，但进入胃肠道后会被氧化成二秋水仙碱，能强烈刺激胃肠和吸收系统 。成人如果一次食入0.1～0.2mg的秋水仙碱，即可引起中毒 。一旦中毒，便会出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象，如果一次食入20mg的秋水仙碱就可致人死亡 。潜伏期一般0.5～4h 。4.2 毒素的去除及合理烹调鲜黄花菜中的秋水仙碱易溶于水，且在高温60℃时可减弱或消失 。由此可知，鲜黄花菜不是绝对不可食用，只要先在沸水里漂烫，然后放到冷水中浸泡，再经过炒透或煮熟，完全可以安全食用 。食用干黄花菜则不会出现食物中毒 。因为在蒸煮晒干过程中，秋水仙碱已经流失和破坏 。4.3 食用黄花菜的注意事项干制黄花菜无毒，鲜吃时加水浸泡或者用开水烫，去汁煮熟，煮透即可 。外出用餐，如果不了解黄花菜的处理方法，最好少吃；食用量在50g以下，不会引起中毒 。一旦中毒，马上补充水分，严重时去医院做相关处理 。
【花椰菜发臭了还能吃吗,臭花菜的毒性】
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