酸辣粉配方是什么( 二 ) _酸辣

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接下来就可以来炒制一个酱香肉末，锅内加少量的油，油温5成热时下入姜末炒出香味，然后加入郫县豆瓣酱20克一起炒出香味，炒出红油，红油出来后把肉末倒进锅内，翻炒变色后撒上少量的料酒去腥增香，一直把肉末炒熟，出锅前加少许的胡椒粉去腥增香，翻炒均匀后就可以出锅。

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所有的准备工作都准备完毕，接下来就可以来制作酸辣粉了，准备一个碗，碗中先加入1勺底料，1勺醋（这两样都可以根据自己的口感来增减），半勺蒜水，适量的盐，少许的胡椒粉、少许的鸡粉，油泼辣椒1勺，然后倒入适量的高汤搅拌均匀，酸辣粉的汤就调好了。

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锅内水烧开，然后烫粉的篓子里加入泡好的粉条，还可以加入自己喜欢吃的食材，比如豆芽，青菜，豆腐皮，海带丝。把篓子放入开水中把红薯粉煮到晶莹剔透时就可以捞起倒入调好汤汁的碗中，上面还可以加些炒好的酸豆角、小米椒圈、切小圈的野山椒、还有花生米还有炒好的酱香肉末，最后再撒点葱花和香菜碎点缀一下。看着就流口水的酸辣粉就制作完毕。

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技术问题，你问我答：
问：酸辣粉要选用什么样的粉条？
答：我们在做酸辣粉的时候，一般选红薯粉是最理想的，因为红薯粉更劲道，弹性也更好。地瓜粉有很多品种，那我们要如何来选呢？颜色更白的红薯粉肯定是最好的，在选白色的同时，粉条的整体颜色要均匀，不要这里白一些，那里深一些，这样的肯定不好，如果粉条上会出现黑色或者其它深色的小点，那说明里面有杂质，这样的粉条也是不好的。如果看到粉条出现粗细不均匀，或者粉条和粉条相互粘在一起的，这样的品质都是比较差的。

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问：干的红薯粉要提前浸泡吗？怎么泡？
答：干的红薯粉最好先用清水冲洗一下，把表面的灰尘和杂质洗掉，然后用温水泡上20分钟左右就可以把粉条泡软泡透。在泡红薯粉的时候我们就可以来做其它的步骤了。市场上有做好没晒的红薯粉，如果买的是新鲜做好的那就没必要浸泡了，可以直接用。

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言归正传，做商业版的太麻烦了，下面我们来一个简单点的家常版本，虽然是家常版本，但有些工作还是要做到位，要不然是出不了效果的，可不是随便放点醋，放点辣椒就能了事的，如果这个都觉得麻烦，那你还是点外卖吧！省事！

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酸辣粉（家常版）的做法：
【主料】：红薯粉。
【配料】：高汤、肉末、辣椒面（粉）、小葱、香菜、榨菜、
【调料】：食用油、食用盐、陈醋（或者香醋）、白胡椒粉、白砂糖、生抽、蚝油、芝麻香油。
【准备工作】：
1、肉末加少许的盐和生抽搅拌均匀，锅内加1大勺油，油温3成热下3根小葱进去，小葱可以切成2-3段，用小火把葱段用油煎上1分钟，然后改大火下肉末炒至断生，可以根据自己喜欢的口感来决定炒到什么程度，炒好后把肉末和葱段打出。