酸辣粉配方是什么( 三 ) _酸辣

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2、把锅内的油加热到7成热，辣椒面放一碗中，有白芝麻的可以放上少许的芝麻，最上面放蒜末和葱白碎，辣椒面用少许的白酒或者料酒稍微拌一下，主要是把辣椒面打湿一下，这样热油下去才不会烧焦，加酒也可以起到增香的作用。然后把热油分2-3次淋在蒜末上，再用筷子搅拌几下，一个简单的辣椒油就做好了。如果用的是辣椒粉那就可以不用加酒，因为辣椒粉的面积更大，更不容易烧焦。
3、小葱切成葱花，但是要把葱白和葱绿分开，香菜切小段。

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【烹饪方法】：
首先我们把料汁先调好，碗内加入2勺调好的辣椒油，少许的胡椒粉，适合自己口味的陈醋的量，少许的生抽，少许的蚝油，半勺白糖。接着就可以把高汤倒进锅内加热，没有高汤的就用清水，水开后就把粉条放进锅内煮2分钟左右，让粉条充分地吸收高汤的味道，这样的粉条吃起来才够味，在粉条起锅前用勺子舀汤到放好了调味料的碗中，加入足够量的汤后搅拌均匀。煮好的粉条应该是晶莹剔透的状态，把煮好的红薯粉放进调好料汁的碗中，最后在上面放上炒好的肉末、榨菜、香菜、葱花、花生米，再淋上一勺辣椒油，滴上几滴芝麻香油，喜欢蔬菜的，可以焯水后放进去，盐是最后加，先尝一下，差多少就补多少。

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喜欢麻味的，可以早做辣椒油的时候放点花椒粉或者花椒油进去。酸、辣、麻的美味就做好了，这样的做法是不是简单多了。
结语：

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对比一下商业版的和家常版的区别，就不难想象为什么自己在家做的为什么没外面店里的好吃了吧。当然商业版的在家也能做出来的，跟着步骤来做照样可以轻松实现。

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家庭版自制教程
吃饭没有食欲，又不想虐待自己的胃怎么办？那就来道简单易上手的酸辣粉吧，又开胃，又美味!
用料
红薯粉 100克
辣椒油两勺
陈醋三勺
生抽两勺
香油三滴
白砂糖 2克
食盐 1克
花椒粉 2克
干黄豆 20克
小葱一根
生姜一片
蒜一瓣
火腿肠一根
生菜或青菜几片
做法步骤
1、红薯粉用热水浸泡15分钟。
2、花生米用热油炸熟，待用。
3、干黄豆也炸至金黄变色，待用。在炸好的花生米和黄豆上面撒适量的盐，这样能使它们更酥脆，有嚼劲。
4、取一瓣蒜用刀背拍扁。
5、将葱切成葱花，姜切成姜末。
6、火腿肠切片。
7、取一个大碗，分别加入辣椒油、盐、姜末、蒜末、生抽、陈醋、香油、花椒粉、白砂糖。
8、锅里加入适量清水烧开，下入红薯粉和火腿肠煮3分钟后放入几片生菜或青菜，一分钟后关火。
9、将煮好的粉盛入调好料的碗中，加入适量的汤，撒上炸好的花生米、黄豆和葱花，拌匀即可食用。
10、成品图!好吃的停不下来……
小贴士
1、可根据个人口味添加自己喜欢的食材，如：豆皮、海带丝、老坛酸菜等等。
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