=灌汤小笼包=
【配料】
肉皮冻：
肉皮 | 500g
料酒 | 30g
葱 | 适量
姜 | 适量
盐 | 适量
胡椒粉 | 适量
肉馅：
猪肉 | 800g
料酒 | 35g
葱姜水(葱10g、生姜20g) | 150g
盐 | 5g
味精 | 5g
细砂糖 | 35g
老抽 | 35g
色拉油 | 10g
【做法】
1. 新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿 。
2. 煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净 。
3. 后将皮上的毛拔干净 。
4. 另煮一锅水 。
5. 将洗好后的猪皮放入 。
6. 加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫 。
7. 转入炖锅 。
8. 炖1小时左右，至肉皮软烂 。
9. 将煮好的肉皮捞出 。
10. 用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁 。
11. 打碎后的肉皮重新放锅里 。
12. 加入生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精 。
13. 撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止 。
14. 放入葱结，继续炖煮1小时 。
15. 将炖好的肉皮汁过滤 。
16. 冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了 。
17. 猪肉洗净 。
18. 切成小块 。
19. 随即剁成肉糜 。
20. 将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻 。
21. 葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打 。
22. 过滤后得到葱姜汁 。
23. 分次倒入葱姜汁，搅打上劲 。
24. 将老抽、盐、味精、糖放入，搅打均匀 。
25. 放入色拉油，继续搅拌均匀 。
26. 取出做好的肉皮冻，切碎后放入 。
27. 搅拌均匀即可 。
28. 取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边 。
29. 包入适量的肉馅 。
30. 用手沿同一方向打褶，将包子的封口 。
31. 锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可 。
=小贴士=
1、皮冻要做的好，一定要将肥肉去干净，浮沫也一定要撇干净 。
2、煮皮冻的水不要过多，也不易太少，以莫过肉皮的量为宜 。过多，做好的皮冻不凝结，过少的话，皮冻味道过浓 。我这里500g肉皮，放了2升多的水 。
3、冻好的皮冻切碎，可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里 。可以冷冻保存 。
4、肉馅的肉末剁的碎一些，也可以直接用料理机来处理 。
5、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻，搅拌可以使用打蛋器的搅拌棒进行，比较便捷，不过注意不要过载 。
7、用皮冻与肉馅的比例，我用了1:2，即一份皮冻两份肉，蒸出来的汤汁比较合适 。
8、皮子可以自己揉面擀制，我这里偷懒直接用的饺子皮 。饺子皮不要擀得太薄，以免蒸好后不易取食 。
9、汤包底部放置油纸防粘，没有的话，可以用切成薄片的胡萝卜当垫子 。
10、蒸煮时间以6~7分钟为宜，时间长了，汤包会鼓起然后破皮漏汁 。
文章插图
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做灌汤包需要皮冻，详细做法如下：
【做什么包子才需要皮冻,包子肉皮冻的熬制方法】
1、皮冻的做法
先去菜场上买了猪皮，用来制作皮冻！皮冻制作不难，把买来的猪皮清理干净放到水里加点料酒和盐在炉子上焯一遍，完事后接着捞起来凉一凉 。等肉皮不烫手了，可以用刀把皮上残留多余的肥肉去掉！然后用厨房剪把皮剪成条，放入炖锅里头，加水、姜、蒜、料酒、茴香开炖！差不多两个多小时汤变成白色了就拔掉电，在汤里加点盐可以出锅了！出锅后分两个碗装，一碗全是汤，另一碗装皮加汤，等凉后把两碗都放入冰箱保鲜层冷藏8小时以上！
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