做蛋糕的必备材料是鸡蛋，而最近看到网上都是将鸡蛋直接搅拌的，那么做蛋糕是需要将鸡蛋分离的吗？
【做蛋糕需要鸡蛋分离吗】一般需要 。
在做蛋糕的时候，会有人直接将鸡蛋的蛋黄和蛋清一起打，也有人将蛋黄和蛋清，其实一般情况下，会建议将蛋清和蛋黄分开，这样蛋白的发泡性较好，能够增加蛋糕的蓬松度 ， 而且直接用全蛋油脂和水分较少，蒸出的蛋糕会比较干，所以做蛋糕建议鸡蛋分离，另外 ， 打蛋白时避免接触油和水，会降低蛋白的膨胀度，影响食用口感 。
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