上次教你做紫薯蛋糕卷，很多朋友留言说想要更多烘焙教程 。我当时答应的很好 。
但是一凉就放一边了 。还好这两天广州回暖了，点燃了我做菜的热情 。今天要做的是西点的“大众炸鸡”——脆皮泡芙！
Emmm当然不是这个泡芙/阿姨笑
我们说的泡芙其实是puff的音译 ， 有人简单粗暴地称之为“奶油空心饼” 。
泡芙原本是膨胀的意思，大概是形容泡芙的制作过程 。
将糊化后的面团烤成有空个孔的膨胀球，然后填入淡奶油 。
外壳酥脆，里面是湿润顺滑的馅料 。
不管吃多少次，每次吃第一口，都会忍不住惊呼:?。√贸粤耍?
但前提是它是刚出炉的泡芙！
在外面甜品店的包间里 ， 为了方便，店家会先把鲜奶油挤到泡芙里 。奶油在常温下不稳定，容易变质，必须冷藏 。
这就导致我们吃的泡芙 ， 外壳潮湿，口感大打折扣，容易油腻 。当然，很多人认为泡芙本身就应该是这样的 。
也可以在比较好的西点或者甜品店吃到正宗的泡芙，但是价格不好 。幸运的是，自己做泡芙并不难 。
做泡芙最重要的一步是做泡芙面糊，简单来说就是“烫面团” 。
先将水和黄油混合，煮沸，加入面粉搅拌，然后分批加入蛋液，粉扑糊就做好了 。放入裱花袋，分成小块 ， 放入烤箱，等待第一次加热膨胀 。
烤好的泡芙，再放入鲜奶油，也就是第二次膨胀后就大功告成了 。
馅料可以是各种口味的奶油、其他酱料，甚至冰淇淋 。想来就来，这是一个可以再创造的地方 。
(我觉得我可以做黑芥末馅甚至牛肉酱馅，哈哈哈哈~)
这次做的泡芙，我还特意在泡芙上面做了一层酥皮，味道会更好 。
做过中式甜品的朋友应该都知道面点 。听起来很高级，其实很容易做 。
或者只是将猪油黄油与面粉和糖混合，制成小剂量，一起放在泡芙面糊上烘烤 。颜值和品味就上去了！
有开裂效果的表层是糕点，吃起来很脆 。
戳视频，一起学习
脆皮泡芙
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BGM:布莱恩-溺水-声学版
[成分]
糕点:黄油55克，黄糖80克，低筋面粉100克 。
泡芙面糊:黄油80克低筋面粉100克白糖5克
三个鸡蛋和160克水
奶油馅:淡奶油200毫升白糖15克
1汤匙= 1汤匙= 15毫升
1茶匙= 1茶匙= 5毫升
[实践]
脆皮:
1.筛低筋面粉备用
烘焙用的面粉需要过筛，使面团更加细腻，不结块 。
2.将55克黄油、100克低筋面粉和80克黄糖放入碗中，用烘焙刮刀搅拌均匀 ， 揉成光滑的面团 。
3.糕点很油，我就用油纸做面板 ， 擀出来 。
在桌子上铺一层油纸 ， 把糕点放在上面，再盖上一层油纸 。
用擀面杖将面团擀成2mm厚，放入冰箱冷藏20分钟 。
盖上一层油纸，然后擀开面团，这样不容易粘，比较省力 。
泡芙面糊:
1.将锅烧开，加入160克水、5克白砂糖和80克黄油，搅拌，煮沸后离火 。
一次性倒入100克低筋面粉，快速搅拌 。
烹饪过程中稍微搅拌一下 ， 让油均匀分布 。
2.趁刚刚煮好的面糊温度还没有散去，用木勺快速搅拌，让面粉和水充分混合 。
注意，这里烫面粉是关键，一定要速战速决 。
3.打3个鸡蛋，放在碗里搅拌成全蛋液 。将它们倒入刚刚搅拌过几次的面糊中，搅拌至光滑 。
当你看到面糊可以慢慢滴在刮刀上的时候，你就完成了泡芙的面糊~
鸡蛋加入后，面糊会越来越润滑 。不是所有的鸡蛋都加进去 ， 这取决于面糊的状态 。
4.放入裱花袋中，挤出烤盘上的面糊 。
管道喷嘴和烤盘的高度保持在1cm左右，这样可以更均匀的挤出面糊 。
泡芙面糊之间保持一定距离，防止烘烤时粘糊 。当然 ， 如果你想做连体泡芙，挤在一起哈哈 。
菜菜这里用的烤垫是圆形分隔的图案，所以粉扑糊的位置分布非常简单 。
5.取出冷藏好的糕点，用印刷膜将糕点雕刻好，放在泡芙面糊上 。
6.移入烤箱，200℃预热，200℃烤15分钟，170℃烤25分钟 。
前面的高温是为了让粉扑水迅速蒸发膨胀 ， 后面是为了把水全部烘干 。温度要以自己的烤箱为准 。温度低的话 ， 就要调高 。
一定要烤到位 ， 不然泡芙烤完就崩了 。
烘焙过程中，切记不要打开烤箱门，因为外面的冷空气容易影响泡芙的形成过程 。
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