【炸鸡柳裹蛋清还是蛋黄】
今天想要在家自己做炸鸡柳，之前看到别人做炸鸡柳都要裹鸡蛋液，就是不知道炸鸡柳裹蛋清还是蛋黄？
一般是去掉蛋黄，裹蛋清 。
用蛋黄会影响油炸食品的颜色，而蛋清不会 。而且在挂糊的时候沾上蛋清，蛋液中黏蛋白吸收大量空气，使糊内充入气体，这些气体在加热过程中因膨胀而逸出，使炸好的鸡柳更具有膨松饱满的质感 。
小贴士：嫌麻烦的也可以不去掉蛋黄，直接裹整个鸡蛋，影响不大 。
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