腌制鱼多久有亚硝酸盐盐腌鱼后要洗吗 _腌鱼

我家爱吃鱼，可以说从小吃鱼长大的，吃最多做鱼方法就是烧、煮、炖和焖，这些烹饪方法一般都需要提前处理好鱼，在进行腌制，所谓的腌制就是盐用的最多，再就是葱姜等一起腌制。我们这里做鱼有一句俗话“咸鱼淡肉”，所谓的咸鱼就是做鱼要比普通菜要咸一样，做肉要比普通菜淡一些，这样吃起来才够味，只是地方差异，这种方法不适合每个地方，也不适合每个人的口味。

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有人说腌鱼块时不能放盐，有人说要放盐，请问谁说的对？
答案：腌制鱼必须加盐

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为什么？

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鱼的做法多种多样，炒、煎、烤、炸、蒸等等，一般在做这些之前，都需要提前处理鱼，那就是腌制，不同的地区做法都不同，不同的烹饪方法做法也会把鱼处理的不同。
腌制鱼块为什么要加盐？
1、因为盐可以把鱼块多余的水分去掉
2、也可以把鱼的腥味用盐腌制去掉一部分，这样腥味就少了很多
3、盐可以把鱼肉收紧，这样煎，炸、炖、煮的时候不易碎掉，会成块不易破相，看着就很有食欲，一块块的，被煎的金黄酥香。

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哪些烹饪鱼的方法需要腌制？
炒、煎、烤、炸，炖，煮，这些烹饪方法，一般都需要腌制鱼块，尤其是切成鱼块的更需要腌制，一般我们常用腌制调料；都是盐、料酒、葱姜，如果是特殊的做法，想要鱼的味道很香浓，无腥味，那就另外加一些特殊的食材，比喻，柠檬、酱味汁，烧烤酱、孜然粉、辣椒粉等等，都可以作为腌制鱼的调味料。

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腌制鱼一般加多少盐？
家庭做鱼，无非就是烧、煎、焖、煮、炖等，这些烹饪方法，就是提前把鱼切成鱼，或者直接整条做，通常来说，鱼和盐的比例大约为 10：1，一斤鱼放一两盐左右就可以了。但是也不能少于这个数，否则就没有多大效果了，腌制的不出水分，煎时候鱼易碎，不过有些地方讲究咸鱼淡肉。鱼要多放一点盐，也有的就可能会多放，做鱼的时候可以少加盐了。准备好盐以后，把盐撒在上面，用手把盐搓匀在鱼的每一面、每一个角落就可以了。

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鱼加盐腌制大约多少时间？
一般我们腌制鱼，不能腌制的太久了，水分失去太多了，鱼不好吃，一般的腌制时间大约10——20分钟左右，这样加的调味品也很入味了，也要看具体的鱼种类和鱼的做法是那些类型，在具体确定具体的腌制时间。

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哪些烹饪方法不需要加盐腌制鱼？
清蒸，这种做鱼的方法，吃的就是鱼肉新鲜鲜嫩，鱼肉细腻，因为食用盐可以让鱼的细胞快速失水，鱼肉就会失水过的又老又柴，吃起来不仅口感不好，而且还会让整条鱼的新鲜味失去，在这个时候，鱼的营养价值其实也遭到了破坏，所以这样的做法是不提倡的。所以，做清蒸鱼时，我们不要用用盐去腌制它，而是把鱼清理干净之后，直接在肚子里面塞上一些大葱和生姜就可以放在蒸锅里面蒸了。鱼被蒸好以后直接在上面放上一些酱汁和热油就可以吃了。