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马蹄是一种外表与马蹄相似的食材，又叫荸荠 。马蹄是莎草科、荸荠属植物，是中国的特色蔬菜之一 。通常以地下膨大球茎供食用，可以生食、熟食或做菜，尤适于制作罐头 ， 称为“清水马蹄”，是菜馆的主要佐料之一 。并可提取淀粉，与藕及菱粉称为淀粉三魁 。
生长习性：
【马蹄是什么食材】荸荠生长期在140-200天 。球茎可在土中越冬 ， 到次年春季以顶芽抽生不明显短缩茎，基部茎节向下产生细长须根，入土约20-30厘米 ， 向上产生时状茎（管状茎），并不断分蘖，形成母株 。其侧芽则向四周抽出3-5条匍匐茎 ， 伸长至10-15厘米后，其顶芽向地上抽生叶状茎，形成新的分蘖及次生分蘖可达30-40株，处暑至白薅（在中国杭州为9月下旬）停止分蘖，后期则于匍匐茎顶端形成新的球茎 。同时在秋季低温短日照条件下，地上茎也停止生长 ， 自分株中心抽出花茎，顶端形成具多花的穗状花序白露前后达盛花期 。小坚果灰褐色，倒卵形 ， 在寒露至霜降成熟，通常不易发芽 。
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