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云南炖汤的药材有哪些( 二 )

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土茯苓：清热去湿、解毒利尿 。
当归：补和血、调经止痛 。
天麻：祛风、定惊 。
冬虫草：补损虚、益精气、化痰 。
茉莉花：提神醒脑 ， 清虚火、去寒积 。
雪蛤：滋肾、补肺、健脾 。（清水浸发5小时 ， 入葱姜水滚5分钟取起 ， 入炖盅一个半小时）
海鲜类：
江珧柱：益阳补肾 。（清水浸一小时）
虾：补肾壮阳 。
蟹：清热散血、滋阳 。
海参：滋阳、补血、健脾、润燥 。（滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用 ， 海参最多褒1小时）
黄鳝：补中气、通经脉 。（热水浸后取出 ， 用少许盐腌15分钟 ， 油锅烧热放姜一片 ， 煎微黄取起 ， 入布袋以免汤有骨）
水蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效 。（切小段 ， 入滚水10分钟 ， 入布袋）
龟：最好为金钱龟

1.黄芪——甘、微温 。补中益气、固表止汗、升阳举陷 。用于肺气不足、脏腑下陷、久病两虚 。挑选时以色微黄 ， 有独特草药香味为佳 。平时配些沙参、玉竹、雪耳煲瘦肉或者鸡肉 ， 可起到补肺气等食疗作用 。
2.构杞——甘、平 。清肝明目、养肝血、滋肾润肺 。用于肝肾两虚、双目昏花、肝热 。以颗粒椭圆、饱满、肉厚 ， 色红带暗 ， 味香甜为上品 。红枣、构杞、猪肝炖汤吃可以起到清肝明目、养肝血等食疗作用 。
3.薏米——甘淡、凉 。渗利润肺、止咳化痰、利尿祛湿 。用于肾阳虚、遗精 。色黄黑、虫蛀、有霉味者为劣品；色白、颗粒饱满、肉厚质重为佳 。茨实、薏米、扁豆、鲜莲叶煲老鸭有清热润肺 ， 利尿祛湿 ， 解暑的作用 。
4.莲子——去芯：补肾泄精 ， 用于肾阳虚 ， 遗精；连芯：清心除烦、养阴宁神 ， 用于心烦失眠、阴虚 ， 并有清补作用 。挑选时亦以色微黄饱满、肉厚质重为佳 。
5.玉竹——平、淡 。和中、健脾、清补肺气、滋阴清虚火 。用于脾虚、肺热 。以色微黄略湿润为佳 ， 色太白者硫磺熏过；味酸 ， 黄黑者是陈年货 。沙参、玉竹、陈皮煲兔肉 ， 沙参玉竹莲子百合鸡蛋汤都是常年的保健佳品 。
6.沙参——平、甘 。养阴清肺、祛痰止咳、益胃和中 。用于肺气不足 ， 脾胃虚弱 。以色微黄、长短大小均匀 ， 干脆者为好 。沙参、玉竹、杏仁、猴头菇煲瘦肉 ， 就是养阴清肺的佳品 。以及上面提到的清补凉也有它的成分在里面 ， 所以也可用于其他肉类 。
7.无花果——甘、甜 。生津止咳、除烦、健胃清肠 。用于心烦气燥 ， 口渴舌干、中焦泄热 。以色微啡黄 ， 果体结实肉厚 ， 大小均匀为佳 。用无花果煲牛展肉 ， 对烟酒过度 ， 声嘶咳嗽有明显的疗效 。
8.麦冬——甘、微苦、寒 。养阴润肺、生津润燥、清心除烦 。用于肺热 ， 阴虚 。以色微褐黄 ， 两头尖中间肥满结实为好 。麦冬、无花果、党参、火腿肉、阿胶炖母鸡 ， 太子参、麦冬煲瘦肉 ， 两款都可以起带以上的食疗作用 。
9.花旗参——又名西洋参 ， 性凉、味甘、微苦 ， 归心、肺、肾经 。补气养阴、清热生津 。用于气虚阴亏、内热、喘咳痰血、虚热烦倦、消渴、口燥咽干等 。
10.何首乌——性苦、甘、涩、温 。归肝、心、肾经 。有补肝肾、益精血 ， 解毒、消痈、润肠通便之功效 。

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