【大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它和大蒜有相似的保健功能 蒜苗的营养价值及营养成分】
食材简介
蒜苗 ， 又叫青蒜（不见光时为蒜黄） 。品质好的蒜苗应该鲜嫩 ， 株高在35厘米左右 ， 叶色鲜绿 ， 不黄不烂 ， 毛根白色不枯萎 。蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗 ， 它生长在农田里 ， 它具有蒜的香辣味道 ， 以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用 。
营养价值
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分 。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高 。同时 ， 蒜苗也含有大蒜素 ， 因此它和大蒜有相似的保健功能 。
食用功效
1、杀虫和细菌：蒜苗含有辣素 ， 其杀菌能力可达到青霉素的1/10 ， 对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 。
2、防流感：蒜苗含有辣素 ， 可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。
3、保护肝脏：它能保护肝脏 ， 诱导肝细胞脱毒酶的活性 ， 可以阻断亚硝胺致癌物质的合成 。
适用人群
肝细胞受损和癌症患者可以多食 。
禁忌人群
消化功能不佳者和眼病患者慎食 。
选购技巧
1、外观：白色茎部挺拔饱满 ， 株高在35厘米以上 ， 不黄不烂 ， 毛根白色不枯萎 ， 叶尖完整无发黄迹象的是优质的蒜苗 。
2、闻气味：带有明显的蒜苗辛辣味 ， 没啥别的味道 。农药气味明显的一定不要购买 ， 极有可能是农药残留超标的蒜苗 。
3、用手掐：可以用手指甲掐一下蒜苗 ， 容易掐断又浸液多的是比较嫩的；如果没有 ， 那么就是老的 ， 嫩一点的蒜苗在口感和营养上都比较好 。
4、看蒜苗的颜色：挑选蒜苗的时候会发现 ， 有青色的 ， 还有深绿色的 。建议大家挑选深绿色 ， 感觉深绿色的稍嫩一些 。
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