中医认为 ， 生藕性寒，有清热除烦之功，特别适合因血热而长痘痘的患者食用 。煮熟后由凉变温 ， 有养胃滋阴，健脾益气养血的功效，是一种很好的食补佳品，特别适合因脾胃虚弱、气血不足而表现为肌肤干燥、面色无华的人 。藕段间的藕节是一味良药，具有健脾开胃、养血、止血的作用，还能改善气色 。
藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种 。红花藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙 ， 含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩 ， 适合煲汤；白花藕肥大，外表细嫩光滑 ， 呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食最佳；麻花藕呈粉红色，外表粗糙 ， 淀粉多，熟食为宜 。
藕的食用方法有很多，既可单独做菜 ， 也可与其他食物搭配使用 。下面推荐两款以藕为主要原料且具有改善气色功效的药膳：
鲜藕汁：鲜藕适量，洗净去皮，榨汁 ， 每次服2匙，日服3次 。可根据个人口味调入冰糖，适合面部痤疮者食用 。
甘麦枣藕汤：莲藕250克，小麦75克，甘草12克，红枣5颗，盐1小匙 。小麦洗净，泡水1小时；然后将小麦、甘草、红枣放入沙锅中 ， 加入适量水煮开，加入莲藕以小火煮软，再加盐调味即可 。此汤具有益气养血、宁心安神的作用 ， 特别适合失眠、心烦、气色不佳的人食用 。
为防止藕变成褐色，可把去皮后的藕放在加入少许醋的清水中浸泡5分钟；炒藕丝时 ， 为了避免变黑，最好不要用生铁锅炒，且边炒边加少许清水，这样炒出的藕丝就会洁白如玉 。
对于莲藕的营养价值我们就说这么多了 ， 其余部分请大家自己慢慢体会 。
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