【藕煮了为什么是黑色】我昨天拿藕来炖汤喝，可是煮完的藕是黑色的，这个是为什么呢？
1、用含有铁的器具
莲藕中含有酚类物质，酚类物质很容易和铁元素发生化学反应，所以就会出现变黑的情况 ， 所以平时最好用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀 。
2、莲藕与空气发生氧化
莲藕中含有酚类物质和酚氧化酶，它们在接触了空气后，会让酚类物质氧化成醌类物质 ， 醌类物质聚合在一起后，很容易生成大量的黑色素，所以莲藕的色泽就会转为黑色 。
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