莴笋和茄子一样，放在空气中就容易氧化，那有什么方法能避免其氧化呢？
1、浸泡法
避免莴笋氧化发黄、发红黑，可借鉴平时处理土豆丝的方法，将切好的莴笋放在水中浸泡，但这种放置方法不能久放，最多不超过4小时就要吃掉水泡的莴笋 ， 以免莴笋滋生细菌，发生变味变质 。
2、焯水冷藏法
【如何避免莴笋氧化】还可以将切好的莴笋先用开水焯烫一遍 ， 然后捞出沥干水分，放到可密封保存的保鲜碗当中，然后置于冰箱冷藏室保存，这样处理的莴笋不仅不会被氧化 ， 还能保鲜1—2天不变质 。
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