将泡菜坛洗净，用净布擦去水分 。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水;把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中;盖好坛盖，添足坛沿水 ， 并经常进行检查，不使坛沿内缺水 。如此泡制7-10天，即可食用 。
11.酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克 ， 核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克 ， 糖色100克，酱油1000克 。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干 ， 装入布袋入缸 ， 缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水 。
12.酱黄瓜
鲜黄瓜5000克 ， 粗盐400克，甜面酱700克 。
将共同瓜洗净，沥干水分 ， 须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住 。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;
将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用 。
13.酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克 ， 食盐50克，豆瓣酱150克 。
把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍 ， 置于阳光下晒干;
将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内 。酱制3-4天后，即可食用 。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏 。此菜味道鲜美、酱香味浓 ， 可与四川榨菜媲美 。
14.酸白菜
白菜5000克 ， 辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克 。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干 ， 放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可 。
15.糖酱洋葱
【原料】洋葱头，5000克;红塘，300克;姜哟，150克;盐，75克;花椒，少许;大料 ， 少许;
【制法】
(1)将洋葱去根和外层壳皮 ， 用清水洗净 ， 沥尽水分，改刀成滚刀块 ， 放入盆内待用 。
(2)把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉;
(3)取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用 。
【特点】
色微红，清脆香甜，开胃增食 。
16.什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克 ， 花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克 。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分 。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水 。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中 ， 盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可 。
17.泡洋姜
洋姜5000克，盐1000克 ， 辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克 ， 花椒9克，生姜片5片 。
预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干;把洋姜去皮 ， 洗净，切片 ， 晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可 。
18.腌酸辣萝卜干
白萝卜5000克 ， 辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克 。
先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条 ， 晾晒至八成干备用;香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次 ， 15天左右即为成品，要求呈红黄色 。质地筋脆 ， 味道酸辣 。
推荐阅读
- 罗卜咸菜的做法大全窍门 罗卜咸菜的做法
- 天津单双号限行2022规定
- 糖醋洋姜做法 糖醋洋姜的做法 最正宗的做法窍门
- 扁豆采摘时间 扁豆的种类和采摘方法
- 用蔬菜水果自制玩教具 用水果蔬菜制作玩具方法步骤
- 如何解羊肉燥热
- 外地车上海年审新规定具体是什么
- 晚上吃菠菜能减肥吗
- 木耳的根部能吃吗