面包加黄油是什么意思 制作面包怎么加黄油

制作面包加什么黄油好?

面包加黄油是什么意思 制作面包怎么加黄油

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一般制作面包中添加的油脂多为黄油、人造黄油、酥油、白油、猪油等固态油脂 。因为面包的种类繁多,因此也有用色拉油或橄榄油等液态油脂的,但液态油脂大多做蛋糕会用到 。
固态油脂的可塑性强,有奶香味,所以做面包比较适合 。那么制作面包经常用到的油脂有哪些?
黄油(动物黄油)
从牛奶中提取加工而成的一种油脂,面包在打面的过程中随着面团的混拌摩擦使面温有所增强,黄油软化后融入面团,再加上后续烘烤时温度上升,黄油的香味慢慢散发出来,但好的黄油闻起来不会香得过分,而是散发出自然的奶香味 。
如果逛街时经过一家面包店,可以闻到很香甜的面包香气十分浓郁,请不要着急着进去就买,也许里面放的油脂并非黄油,而极有可能是其他的添加了香精等的人造油脂 。
市面上黄油推荐:
总统
安佳
铁塔
百钻
安琪

金凯利
多美鲜

解忧??常用的黄油推荐:安佳、铁塔和总统
安佳在以上黄油中性价比较高,也是我在做面包和蛋糕、饼干等最多用到的,它的价格区间大概在29-55元这个区间(超市价格),220克和454克常被用到 。如果在烘焙店或是优质的网店价格会有所不同,一般会比在超市买要划算得多,但不排除有些网点以次充好 。
家用的话一般用多少买多少,如果一次性用不完一定要密封好冷冻保存 。在3-6个月用完最好 。解忧??经验分享:黄油买回来后路途中随着温度升高会回软,在不软不硬的时候将其切成小块,分别装在干净的小密封袋子里封好,可以用电子称称好,每个50克或100克都可以,这样不用担心每次从冷冻室里取出后要全部变软再切割,有效避免黄油硬后软,软后硬,既可以保证品质防止变质腐坏,也可以节约时间成本 。用多少拿多少省时省力省成本 。
另外,油脂易吸收气味,因此冰箱储存时避免与海鲜等气味较重的食品一起保存 。
铁塔和总统的价格相对较贵,有的超市还不一定有售,因此如果不是特别追求完美,可以用性价比高的黄油即可 。

平常建议逛超市的时候在乳制品冷鲜区多转转,可以每次选购不一样的品牌,这样随着积累与尝试,慢慢的就会知道哪个牌子的适合自己的口味和预算 。
黄油还可分为有盐黄油和无盐黄油,用途不太相同,一般做烘焙多用无盐黄油,而做三明治、涂抹面包、做调味料等常用到有盐黄油,购买时一定要看清楚后面的成分表、名字等详细信息,避免购买错误而造成不必要的损失 。
酥油(植物黄油)
酥油是一种以植物性和动物性的油脂为原料,经静置后加工而成,本身是无色无味的,因其油脂含量是100%,不含水分,所以在口感上没有黄油细腻和绵软,而是有些沙沙的感觉 。
但发现在超市中购买时很多的酥油都是有味道的,做出来的曲奇饼干等味道、口感都没有黄油好,没有入口即化的绵密感 。且在颜色上比黄油要深,黄油是淡黄色,酥油偏深 。
人造黄油
人造黄油也是以植物性和动物性的油脂为原料,但里面增添了香精等食品级化学添加成分,因此在风味和口感上逊色于黄油,甚至没有酥油好,但其优点是可塑性强,比黄油易操作性强,因此适合做面包,价格比黄油低很多 。
油脂在制作面包的作用