做法一
1、将鱼治净 ， 在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨) ， 抹上绍酒、细盐稍腌
2、炒锅上旺火 ， 下油烧至七成热 ， 下鱼稍炸捞起
【桂花鱼怎么做好吃视频教你】3、锅内留油75克 ， 放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色 ， 放鱼、肉汤 ， 移至小火上 ， 再加酱油、糖、细盐 ， 将鱼烧熟 ， 盛入盘中
4、原锅置旺火上 ， 用湿淀粉勾荧 ， 淋醋 ， 撒葱花 ， 浇在鱼身上即成 。
做法二
主料：鲫鱼
辅料：青红椒、生姜、大蒜、盐、醋、豆瓣酱、料酒、鸡精
1、青红椒切丝 ， 生姜切丝 ， 大蒜切末
2、鲫鱼去鳞去腮去鱼肠 ， 洗净备用
3、煎锅倒入适量的油 ， 大火烧至八成热 ， 改中火 ， 下入鲫鱼煎至两面金黄
4、将鱼扒开 ， 下入青红椒和姜蒜
5、加两勺盐 ， 一勺料酒 ， 两大勺豆瓣酱 ， 一大锅铲醋 ， 少量水 ， 改小火闷煮5-8分钟
6、等水分差不多收干时 ， 加入少量鸡精 ， 即可起锅装盘了
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