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根茎类蔬菜有哪些呢？下面就让小编来给您介绍几种根茎类的蔬菜，希望您喜欢哦 。
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蔬菜根茎类蔬菜介于粮食与蔬菜之间，比叶菜类蔬菜淀粉含量高，可以给人体提供较多的热量 。专家
说，据检测，每100克根茎类蔬菜可以提供79—100千卡的热量，而一般的蔬菜只能提供10—41千卡，其蛋白质和无机盐的含量也相对较低 。而无机盐也是人体御寒的重要物质，据国外的一项研究显示，人怕冷与机体内缺乏某种无机盐成分有关，而根茎类蔬菜中含有大量的矿物质 。因此，冬天多吃胡萝卜、生姜、马铃薯、山药、莲藕、芋头等根茎类蔬菜，可以增强御寒能力 。在吃法上，这些食物并没有什么特别的讲究，最好能与羊肉、牛肉等炖着吃，御寒效果更好 。
另外，低温会加速体内维生素的代谢 ， 饮食中应及时补充 。维生素A能增强人体耐寒能力 ， 维生素C可提高人体对寒冷的适应能力 。因此，可多吃动物肝脏、胡萝卜、南瓜等富含维生素A的食物及新鲜蔬菜、水果等富含维生素C的食物 。
根茎类蔬菜萝卜：根茎类蔬菜中的健康保护神
萝卜别名莱菔，品种多，皆为抗癌能手 ， 所以有农谚：冬吃萝卜夏吃姜，一生不用跑药堂以及十月萝卜水人参之说 。荷兰人定胡萝卜为国菜，日本、美国认为它是根茎类蔬菜中的健康保护神 。
萝卜具抗癌、宽胸、化痰、利尿之功能 。萝卜中含有多种酶，能消除亚硝胺的致癌作用，其中的本质素能刺激肌体免疫力 ， 提高巨噬细胞的活性，增强其吞噬杀灭癌细胞的能力 。萝卜的辣味来自芥子油，它可刺激肠蠕动，促进致癌物的排除，萝卜中还含有许多抑制致突变活性的不明成分 。萝卜中维生素C含量比苹果、梨高出8--10倍 。而胡萝卜因含丰富的胡萝卜素，也具有极好的防癌作用 。猕猴桃：维生素C含量居水果之冠
棕色，形似土豆，其内碧绿如翡翠，甘酸可口，本是南方山区野果，现在已移栽到全国各地 。其果实富含糖、蛋白质、类脂、维生素、有机酸及多种矿物质 。维生素C含量居水果之冠，每100克果子含200毫克，几乎是柑橘的100倍 ， 西红柿的30倍 ， 是名副其实的天然维生素C片，另外还含有丰富的具有保护血管功能的维生素P，其营养价值甚高 。麦麸：最好的防癌食物纤维
别名麸子，小麦磨粉时脱下的种皮，用作饲料 ， 不食用 。用麦麸喂牲口，皮肤红润 ， 毛发油亮，极显健康状，现麦麸日益受到人们的重视，为了健康 ， 西方不少机构号召人们吃全谷食物、全麦食物 。全麦食物即把小麦全粒磨成面粉丁再分出麦麸，用这种粉制成的食品 。
【根茎类蔬菜图片及名称 根茎类蔬菜图】麦麸是小麦主要营养成分的仓库，B族维生素、硒、镁等矿物质及纤维素几乎都集中在它身上 。它能预防并治疗结直肠癌、糖尿并高胆固醇血症、高脂血症、便秘、痔疮等 。因此，麦麸是最好的防癌食物纤维 。
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