新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回 。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗 。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂 。
红烧土豆片的做法步骤
1、准备食材：土豆200克，青椒20克，红椒20克，蒜2瓣，花椒1克，生抽1勺，老抽半勺 。
2、土豆去皮切片 。
3、放入清水中浸泡 。
4、青椒切块 。
5、红椒切块 。
6、蒜切末 。
7、锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入花椒、蒜末炒香 。
8、加入土豆片翻炒均匀 。加入青红椒翻炒至断生，加入生抽1勺、老抽半勺、少量清水焖炒3分钟 。
9、待汤汁收浓，放入盐半勺，鸡精半勺调味即可 。
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