空气炸锅做全麦吐司面包的做法全麦吐司面包怎么做( 三 ) _面包

【整形手法】吐司的整形手法很多，有圆柱形， U形，橄榄形等，今天我们就说一下圆柱形的手法，它是用擀面杖制作，因此排气比较干净。醒发好的面团，进行分割成大小一致的剂子，然后排气滚圆，在松弛20-30分钟。时间到取出一个小面团，底朝下，然后进行排气，要让面团中的气体排至干净，在用擀面杖从中间压下去，向上擀，再回到中间向下擀，这样反复一次，从上到下卷起来，用擀面仗再次左右擀制拉伸一下，卷起来，收口朝下，醒发10分钟。醒发好的面胚，再次用擀面杖从中间压下，中间往上，中间往下，各擀两次，再次卷起，收口朝下。把吐司面胚整理好后，放入吐司盒中，在进行二次发酵。
4、最后发酵
面包制作一般都要经过2次发酵的，所以发酵是一个复杂的过程，它需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。
二次发酵(又叫最后发酵) ，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。
5、烘烤
入炉烘烤时，烤箱一定要提前预热，然后在把吐司放入烤箱烘烤。我们家庭烘烤吐司的时候，吐司一般最好放在烤箱下层，一是因为吐司烘烤需要底火较高，二是为了避免面包表面上色过重。建议把模具放在烤盘上进行烘烤，相比烤架温度更加均匀。还有在烘烤吐司的时候，前半段尽可能地使用高温，后半段用较低的温度来烘烤。
全麦吐司发到八分满的时候放入烤箱， 190度烤45分钟，如果能上下管分开控制温度，上火170度，下火210度，时间大约也是45分钟。实际操作时要根据烤箱情况来调整。

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二、实践操作
1、准备材料
1）主料：全麦面粉500克、酵母5克、水350克。
2）辅料：盐2克、糖40克、黄油30克。
2、开始制作
1）把材料中除了黄油和盐之外的材料倒入打面盆中，开厨师机低速搅匀，再开中速使面团出筋。（注意： 1.全麦面团出筋而不是出膜，所以这个过程时间比较短 2.使用面包机也是同样的步骤，面包机的和面程序其实也是按照先低速再中高速的顺序设置的，但在真正揉面的时候还是需要随时观察面团的状态，防止面包机打不到位或者打过）