空气炸锅做全麦吐司面包的做法全麦吐司面包怎么做( 四 ) _面包

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3）打好的面团封上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜发酵20个小时，第二天制作的时候，取出发酵好的面团。（面团发酵好的状态应该是用手指蘸面膜戳到底，面团形成的洞不回缩，而且面团不塌陷）

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4）取出的面团分成180克一个的剂子，然后排气滚圆，滚圆之后盖上保鲜膜醒发20分钟。

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5）醒发松弛好的面剂子，正面朝上拍扁，擀成圆形，要把面团中的空气排干净，排不干净烤出来的面包会有空洞，翻面后对折成三层，然后在翻面擀成长条型，确保把有接口的、不太好看的一面卷在里面，接口朝下放入吐司模具中。

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6）然后放在醒发箱中37度，湿度80%发酵大约45分钟，对于不加盖的山形吐司发酵到吐司盒9分满，方形吐司发酵到吐司盒8分满。

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7）发酵好以后刷上蛋液，烤箱提前预热上火170度，下火210度中下层烤45分钟温度一定要根据自己的烤箱来调节。烤至大约15分钟左右，面包上色以后盖上锡纸， 45分钟以后烤好全麦吐司面包立刻脱模放凉。（注意烤制中间尽量不要开烤箱）

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三、【全麦吐司面包】疑惑解答
在制作吐司面包的时候，为什么有的吐司要盖盖子，有的却不盖盖子？
答：盖盖子的吐司我们称它为方形吐司，不盖盖子的为山形吐司。而山形吐司的醒发时间要高于方形吐司，山形吐司需要醒至9分满，方形吐司只需要醒发至8分满就可以了。
因为山形吐司没有盖子，所以不论是发酵还是烘烤，面团都会继续膨胀到一定的高度，形成突出的形态。由于没有盖子的阻碍，山形吐司面包气孔组织就会比较蓬松，轻盈柔软。但它的缺点是由于需要不断膨胀，因此制作很费时间。
方形吐司因为有盖子，组织膨胀时面筋不能继续扩展，烘烤过程中盖子也抑制了它的膨胀，使得组织气孔扎实，所以方形吐司韧性强一点，口感上较为细腻。由于方形吐司带盖密闭烘烤，水分不易流失，因此它的内部组织含水量就比山形吐司高一些。

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四、最后总结
上面就是给大家介绍全麦吐司面包怎么做的具体过程和一些小技巧。全麦面包比普通面包更有麦香味，同时保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些，更容易产生饱腹感，低脂又健康，是非常有益的食物。喜欢的朋友们只要按照以上的步骤操作，肯定能制作出健康美味的全麦吐司面包来。
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简单的吐司面包看上去并不起眼，却是很多朋友作为早上餐桌上的出现几率很高的食物。如果诸位有时间可以自己动手制作吐司面包，不要觉得自己做面包有多难，其实并不是那么复杂。就像今天给大家介绍的这款牛奶全麦吐司面包做法就很简单，很适合刚刚踏入烘焙行列的新手。这款吐司面包可谓零失败的经典，可以让你对烘焙的兴趣有大幅度的提升。说了这么多，言归正传咱们开始自做牛奶全麦吐司面包吧！