空气炸锅做全麦吐司面包的做法全麦吐司面包怎么做 _面包

话说面包的起源是古代埃及，而西式的面包传入我国的时间大概是在19世纪末，然而制作面包的方法——发酵法，却是在中国，那就是利用制作馒头的工艺。我们一般看到面包配方中的材料看似大同小异，但材料的占比不同，制作程序不同、烘培出来的产品就会是各种风味，特色迥异的面包。所以说面包的种类繁多，但大体上可依照其组织、口感、制作方法等特性，可分为欧式面包、丹麦面包、法式面包、软质面包、吐司面包等等。今天我们就来分享一下全麦吐司面包的制作过程。

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导读全麦吐司面包怎么做？

全麦吐司面包知识扩展
吐司：是英文toast的音译，粤语（广东话）叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。
用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。
全麦吐司面包：是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的吐司，区别于用精粉（就是把麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般吐司。其麸皮部分富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维，质地粗糙，口感不佳。而含有胚芽、胚乳和麸皮三部分的面粉才是真正的全麦粉，其颜色较黑、粗糙、肉眼可见麸皮。
特点：全麦面粉做的吐司面包，口感比较粗糙，不是特别的松软，比较适合糖尿病人食用。

说起全麦吐司面包，它是我最喜欢的一款经典面包。全面吐司中含有丰富的膳食纤维，不但能帮助胃肠蠕动，助消化，而且热量低，同时它容易产生饱腹感，比吃白面包有助于减肥。如果你是易胖体质，那么就多吃全麦吐司面包来减减肉肉吧。下面我们就一起看一下全麦吐司面包的制作过程，全麦吐司面包制作方法比较简单，就是利用全麦面粉加入水、盐、糖、黄油、酵母等材料搅拌成面团后，经过基础发酵、整形、最后发酵、烘烤这些步骤来完成的。

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一、全麦吐司面包制作关键点是什么！
1、选用食材和面
全麦吐司面包的口感粗糙，所以在制作的时候，尽量做到好吃又有营养。
1）用全麦面粉制作面包，口感不是所有人都能接受的，因为麦麸会切断面筋结构，加上全麦面粉本身的筋性不足，做出来的面包不仅比较硬，而且口感粗糙。所以一般都会加入一些精细的高筋面粉来改善全麦面包的口感。大家可以根据自己的喜好、需求，来调节全麦面粉所占的比例，不喜欢可以不加。（也可以把小麦直接研磨细腻加入全麦面粉中，利用研磨细腻后的小麦面粉中的蛋白质增加全麦粉中的筋性，这样既营养又不失全麦吐司的特性）

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2）酵母在面包烘焙中，主要有三个作用。大家最熟悉的就是酵母的发酵能力，但是很多人不清楚，发酵过程中酵母还可以强化面筋，以及增加面包的风味。任何面团的基本成分都包括面粉，水和酵母。当这些原料混合到一起后，酵母会产生酶和面粉里中的酶，把全麦粉中的大淀粉分子分解为单糖，酵母就以这些单糖为食，然后酵母代谢单糖后，会渗出一些液体，随即释放出CO2和乙醇到面粉中，面团中的面筋结构， CO2气体就会被包在面团里，渐渐地使面团里的气泡膨大，面团也就膨胀起来。（面粉和酵母的比例大概为500克面粉加入5-7克酵母）