清蒸石斑鱼是粤菜及浙菜中的一道汉族传统名菜 。石斑鱼肉质洁白 , 鲜美如鸡 , 故又有鸡鱼之称 , 可与淡水名产桂鱼相媲美 , 多产于舟山东面沿海一带 。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养 。
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清蒸石斑鱼的做法一
【材料】活石斑鱼1条(约重700克)、葱丝20克 、姜丝20克 、精盐5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克 。
【做法】
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕 , 放在70℃的热水中略烫、取出,清水过冷后,打清鱼鳞 。于肛门处开一刀 , 将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀 。
2、用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼 。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至刚熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席 。
【窍门】长盘先架竹筷 , 然后放鱼,蒸时热气便于流通,可缩短加热时间,且使整鱼受热均匀 。大火气足,以蒸10分钟为度,蒸的时间稍长,肉刺不易分离,鲜味亦失 。
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清蒸石斑鱼的做法二
【主料】石斑鱼400克
【清蒸石斑鱼的做法 清蒸石斑鱼的做法图片】【调料】食盐1/2茶匙、小葱1个、蒸鱼豉油1汤匙、植物油2汤匙 。
【做法】
1、石斑鱼买好请商家处理干净,然后在背脊2边各划一刀,不要划段,用少许盐抹匀腌制5分钟左右
2、香葱切断 , 姜切薄片垫在盘底,摆上腌制好的石斑鱼,鱼身也放上些香葱段、姜片
3、入烧开的热水锅中,蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)
4、盛出移入另一个盘子,撒香葱丝、淋蒸鱼豉油 , 植物油2汤匙烧热,浇上就好了
【窍门】蒸的时间请根据鱼的大小决定时间,200克左右大约5分钟 。
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