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常见斑鸠的做法有哪些( 二 )

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冬菇斑鸠汤
【材料】斑鸠2只、水发冬菇50克、鸡清汤1000克、绍酒20克、鲜葱5克、鲜姜10克、味精2克 。
【做法】
1、将斑鸠宰杀，用650C左右的热水烫透，去除羽毛；从斑鸠脊背剖开，取出内脏 ， 放入开水锅焯烫一下 ， 去除血污 ， 洗净；冬菇剪去根蒂，洗净；葱洗净切段，姜切片 。
2、将斑鸠、冬菇放入炖盅内，加入葱段、姜片、精盐、味精、鸡清汤，盖上盅盖，上笼蒸透即成 。
洋葱炒斑鸠
【材料】斑鸠胸脯肉250克、洋葱100克、精盐4克、葱花5克、味精1克、鸡汤100克、白糖25克、姜末5克、猪油75克、绍酒15克、水淀粉20克 。
【做法】
1、将斑鸠胸脯肉在清水中漂去血污沥干，用刀背将肉拍松，切成小丁 ， 加精盐2克、绍酒、淀粉拌匀上浆 。洋葱洗净，也切成小丁 。
2、少锅置旺火上，加入熟猪油烧至五成热，放入斑鸠脯丁煸炒至乳白色捞出，炒锅复置旺火上，放入洋葱丁炒出香味道时，加姜末、鸡汤、精盐、白糖、味精烧沸后 ， 用水淀粉勾芡，放入斑鸠脯丁拌和均匀，撒上葱花即成 。

常见斑鸠的做法有哪些

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香酥斑鸠
【主料】斑鸠3只（约600克）、猪五花肉150克 ， 蕃茄酱50克 。
【调料】绍酒50克、冰糖15克、花椒子0.5克、花椒粉0.5克、葱结10克、姜片10克、酱油50克、精盐1.5克、芝麻油5克、茶油1000克（实耗50克） 。
【做法】
1、将斑鸠放在沸水中烫一会去毛，在食袋旁切口去掉食袋，在肛门旁切口去掉内脏，斩去爪尖，投入沸水中煮1分钟 ， 去掉血水腥气 。将五花肉切成3大条 。
2、取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，先放上五花肉 ， 再放上3只斑鸠，加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、花椒子、葱结、姜片和清水500克，上压盖瓷盘 ， 在旺火上烧开，再移至小火上煨40分钟，去掉葱姜取出斑鸠（五花肉、原汤作他用） 。
3、炒锅置旺火上，放入茶油烧至六成热，下斑鸠两面翻炸，待呈金黄色时 ， 连油倒入漏勺，沥去油，接着将斑鸠放在砧板上 ， 剁成3厘米长、0.7厘米宽的条，整齐码在瓷盘中间；取1只斑鸠的头和脚，拼在斑鸠肉的前后，淋入芝麻油，撒上花椒粉 ， 蕃茄酱放在盘边即成 。
【特色】外表微脆，里面酥软鲜香，佐以蕃茄酱食之 ， 味更鲜香 。

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