实际上任何一种方法，包括我说的用比例的方法；也得需要一定的经验操作，我能说出来的写出来的，这只是主要的内容，还有很多小的细节，一时无法想到，不太可能用一篇文章讲出来所有的东西 。因为在正常的卤制过程当中，也会出现很多的突发意外 。每一个人采用的方式都不同我只是表达一下我个人的观点，仅供大家参考 。
注：任何方式的添加盐或者说其他调味品的方式，都不可能做到100%的准确无误 。我们所做的这个产品的风味（咸味），只是大体上适合某一个地区的口味，但并不适合所有的人，还是那句话，一家人吃饭口味还不同 。还得要考虑一下卤制品食用的方式，酌情调整口味，例如：麻辣鸭脖类，这种属于休闲的卤味产品，一般顾客买回去之后都是直接使用，不会再另行加工；这一部分的产品要尽量的做到口味符合当地大多数人口味 。例如：猪头肉类，其实有很多地方的消费者买回去之后需要进行加工再食用的；例如切片后蘸酱油，例如炒制，这一种的可以稍微淡一点，因为我们要给顾客留有一定的加工余地 。
理论上和实际操作上总是有一定的差距 。一篇文章很难描写清楚，有什么问题的话，可以继续留言探讨，共同进步 。
卤水第二锅想知道具体加多少盐，建议使用盐度计 。如果没有盐度计，建议通过味觉记忆法来进行经验练习养成 。
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