山茶油是从山茶科油茶树种子中获得的，是我国最古老的木本食用植物油之一 。《本草纲目》记载，茶油性味甘，凉，功效润胃通肠，退湿热，养颜生发，促进伤口愈合 。《中国医药宝典》记载，茶油降脂降压、消炎抗菌、抗癌抗病毒、增强人体免疫、预防中风 。《随之居饮食谱》记载，茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌 。《中华药海》记载，茶油能抗紫外线，防止晒斑及减少皱纹，对消除黄褐斑、晒斑很有效果 。山茶油还被美国卫生研究合作委员会主席西莫奥普勒斯博士誉为“世界上最好的食用植物油” 。
山茶油具有很高的营养及保健价值 。作为中国的传统特产，山茶油中含有比较丰富的必需脂肪酸，是非常健康的食用油 。山茶油中富含维生素A、B、C、E、钙、铁、锌、胡萝卜素及多种对人体有益的微量元素 。山茶油中含有特定的生理活性物质，如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚和角鲨烯等 。山茶油的保健功能主要表现在以下几个方面 。
一、维护心脑血管健康 。山茶油能软化血管、增强血管弹性和韧性，有效降低人体血清中的胆固醇、甘油三脂，对“三高”有明显的改善作用，还可有效地预防动脉粥样硬化、老年白内障、老年性便秘和冠心病等；延缓机体衰老、提高营养水平，老年人可因食用山茶油老当益壮，健康长寿 。
二、提高生殖保健 。山茶油的作用还体现在它能增强、平衡脑垂体、促进性腺功能，提供生命必需的生育酚；提升精子数量，使生命力更为旺盛，促进生殖生长，提高母乳分泌量，让你的宝宝吃得舒舒服服 。茶油是孕妇产后最佳的补品，能加快产妇身体复原，产妇食用有助消除小腹脂肪和妊娠纹；并能提高儿童消化吸收能力，促进儿童食欲；有助于婴儿大脑及骨骼发育 。
三、最符合人体细胞的营养比例 。不饱和酸含量越高越好，能够降低体内饱和酸和清除自由基 。各种食用油中单不饱和酸的比例是：茶油78%，橄榄油75%,花生油45%,玉米油和豆油23%,葵花油18% 。茶油最符合人体需要，是与人体最为亲和的一种油，抹在肌肤上就可以迅速被人体吸收，起到美容的作用 。可见，山茶油不仅可以食用、药用，还是高档女性婴儿护肤品的底油和高级精油的基础油 。
【山茶油是高端保健食用油吗】四、调节肠胃吸收 。消除肥胖的最佳方法是控制饱和脂肪酸 。普通食用油进入人体后，其未消化部分会聚集在体内转化为脂肪，导致肥胖诱发其他疾病 。而山茶油的单不饱和酸，能与体内的分解醇素产生作用，被分解转换为能量，阻断脂肪在内脏及皮下生成，从根本上清除体内多余脂肪，降低血糖的作用 。
五、调整神经内分泌 。山茶油能调节中枢神经系统，改善毛细管的通透性和弹性，促进内分泌腺体激素分泌、缓解紧张,从而防治神经功能下降和神经衰弱等症 。很多女性身材好容貌佳,但脸部易长小痘，严重影响美观,这实际是内分泌不调和体内火旺引起毒素增加所致 。豆油、花生油等其他草本植物油都属于热性油；而山茶油历经十三个月的寒暑风霜早已褪尽火气,属凉性 。吃山茶油使体内激素分泌正常，只留青春不留痘，皮肤光滑更细腻 。
六、提升免疫力 。预防病毒感染、提高人体对X射线的抵抗能力也是山茶油的作用之一 。食用山茶油可提高人体酶的活性，提高代谢率改善体质、增加人体生命机能，加强对人体的双向调节作用，保持充沛精力 。其中，山茶甙有强心作用；山茶皂有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病；而茶多酚具有降低胆固醇、化学预防肿瘤等多种作用；角鲨烯（植物油中，只有橄榄油和山茶油中含有），具有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲劳，提高人体免疫力及增进胃肠道吸收 。尤其是对老年人更有明显的保健功能，长期食用山茶油，具有明显的预防心血管硬化、降血压、降血脂等功效，还具有防癌抗癌、抗肝炎的特殊功效 。
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