文章插图
1、主料：鸭、鸡、鸽子、鹌鹑各1只 。
2、配料：水发干贝，水发海丁 ， 生火腿丁，水发冬菇丁2.5克，水发鱿鱼丁2.5克 ， 大金钩2.5克，青豆2.5克，熟糯米2.5克 ， 鸡肠笋1根 。
3、调料：精盐8克 ， 绍酒15克、酱油1克，葱2.5克，姜2.5克，清汤1000克 。
【套四宝多少钱 套四宝怎么做】4、鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后，分别整只出骨 ， 成布袋形，剁去爪骨，膀尖和2/3的嘴尖，均冼净备用 。
5、干贝、海参丁、火腿丁、冬菇丁、鱿鱼丁、大金钩、青豆 ， 热糯米加精盐（5克），绍酒（5克）拌成馅料，装进鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫 。将鹌鹑装入鸽腹内，仍浸出血沫 ， 装入鸡腹 。如此操作至最后鸡装鸭腹 。用鸡肠笋将鸭开口处扎?。僭谔拦薪? ，捞出用温水洗净 。
6、取大盆一只添清汤 ， 下入葱、姜，放进套四宝上笼旺火蒸烂，捞入品锅中；盆内汤汁用纱布滗滤在炒锅中，放精盐（3克）、绍酒（10克）、酱油在品锅中即可上桌 。
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