非常高兴来解答，因为腌青萝卜是我本身非常爱吃的一道家常小咸菜，俗话说冬吃萝卜夏吃姜，尤其到了冬季将青萝卜腌制成咸菜搭配其它菜品可以说是非常的开胃下饭，即使没有什么胃口只要有一碟美味的腌萝卜上来，多吃几口其它的饭菜绝对没问题，在北方长大的我对于腌萝卜有着一种特殊的记忆，每到天气转凉的时候饭桌上总会多了这么一道小菜品 。
其实腌萝卜的种类还是比较多的，最关键的还是在萝卜的选择上，红萝卜、白萝卜、青萝卜中我觉得最适合腌制来食用的还是青萝卜，因为青萝卜的味道清香，经过腌制的青萝卜本身的清香味非常浓郁，搭配各种腌制调料使得腌青萝卜的味道足以刺激你的味蕾，让你有一种一吃就忘不掉的感觉 。
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小的时候总是知道好像一年中总是有一段时间家里吃饭总是有这么一碟腌萝卜，腌萝卜可能和一桌饭菜比起来略显渺小，但是每次都发现这碟腌萝卜是最先被吃光的 。那时年纪太小只知道好吃却从未想过它是怎么制作出来的 。
多年来腌萝卜已是家里吃饭时餐桌上一道必不可少的菜品了，渐渐的因为已经变成了餐桌上的老朋友，所以更想去了解它的做法，究竟有哪些工序能让腌萝卜的味道如此受人喜欢？下面介绍一下一种非常好吃的腌萝卜方法 。
步骤1：将青萝卜洗净切条，准备腌制的青萝卜条不能切的太细，不然会影响整体口感，一般切到手指左右粗细就可以了 。
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步骤2：切好的青萝卜条加盐，可以选用精盐，如果是粒盐更好 。切好的萝卜条装盆时最好分层每层均匀撒盐，这样使得萝卜条盐渍过程更均匀，腌出水分效果更好，大概腌制3小时左右 。
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步骤3：腌制好的青萝卜条将水分挤出，这时可以尝一下口感咸淡，如果过咸可以再用清水多洗几遍之后再挤干水分 。有场地条件的可以在光照较好的地方将萝卜条晾晒一下一般晾晒一两天时间就可以了 。
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步骤4：将晾晒好的青萝卜条用开水清洗，挤干水分，这时注意萝卜条的水分挤的越干越好，这样更有利于青萝卜条更充分的吸收之后的调料汁 。
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步骤5：调汁加入盐和糖一般比例选择1:3，之前腌萝卜时已经加盐，这时盐可以少放，糖可以根据自己口味添加，但是建议糖还是要少加一些为好，关键的一个调味品是花椒油，腌萝卜花椒油是非常关键的，根据个人喜好加入干红辣椒，酱油醋的比例建议1:2，醋可以稍微多加一些这样腌制出的萝卜条口感酸甜脆爽 。
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步骤6：将萝卜条倒入料汁中腌制5个小时左右，这时可以将腌好的萝卜条装入容器之中，可以放置2-3天这样更入味，再腌制两三天以后可以加入少许蜂蜜这样食用时口感更佳 。
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步骤7：这样非常美味的腌青萝卜就制作好了，无论配一碗粥还是在正餐中搭配其它菜品都是非常好的选择，有不了解具体制作细节的朋友可以评论区留言 。
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