文章插图
1、主料：鲫鱼3条 。
2、辅料：油适量、盐1克、葱花5克、姜末5克、大蒜1瓣、小红椒2根、杭椒1根、豆豉辣酱20克、鲜酱油5克、料酒5克、糖1克、花椒1克 。
3、做法：
（1）鲫鱼打理干净后擦干水分 ， 用刀在鲫鱼两面划几刀 。
（2）杭椒和小红椒切小粒，花椒、葱花、姜末、蒜末 。
（3）锅中倒入稍多点的油，再放点盐（可起到防溅作用） 。
（4）大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸 。
（5）炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子 ， 即可捞出 。
（6）倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要 。
（7）下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味 。
（8）放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）炒制片刻 。
（9）放入鲜酱油和糖煸炒一会 。
（10）将炸好的鲫鱼下入锅中 ， 倒入少量水焖2分钟即可，出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃了 。
4、烹饪技巧：
（1）鲫鱼最好选用小点的，这样容易炸透 。
（2）清洗鲫鱼时 ， 要把鱼腹里的黑膜去除干净 。
【干锅鲫鱼怎么做好吃 干锅鲫鱼怎么做好吃又嫩】（3）辣椒根自己口味来放，喜欢的可以多放点，怕辣的可少放点 。
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