1、为什么晒荔枝以前要用开水烫一下
晒荔枝以前要用开水烫一下,否则晒不了，容易发霉 。
杀菌！晒得更快！
2、晒过两天的荔枝 再在煮晒可以吗？
_像现在这种天气，如果荔枝已经晒过两天了的话，他其实水分已经不够充足了
楼主你好，荔枝新鲜的时候吃比较好哈，晒过两天的荔枝容易氧化变质的，不宜食用哈 。如果是新鲜的荔枝，生吃或煮熟吃都可以的 。
晒过的两天的荔枝，在用水煮了晒，还是可以的，晒了之后，储存起来吃是吧 。
不可以，晒过两天荔枝就已经变质了，荔枝吃就要吃新鲜了，直接可以煮着吃
3、制作荔枝干首先要煮过荔枝吗
不需要 。
荔枝干烘烤加工方法
一、加工方法：原料选择→剪果→分级→清洗→初焙→再焙→三焙→包装→成品 。
二、操作要点：
1、原料选择：焙干用的荔枝果实，要求果大圆整，肉厚，果核中或小，干物质含量高、香味浓，涩味淡，果壳不宜太薄，以免干燥时裂壳或容易破碎凹陷，干制后壳与果粒不相脱离的荔枝品种如糯米糍，香荔、黑叶、禾荔为宜 。不同的荔枝品种其干制得率不同，以100公斤荔枝干产品为例，需新鲜荔枝：糯米糍400—450公斤；香荔380—420公斤；黑叶、禾荔320—360公斤 。
2、剪果：先摘除枝叶，果柄，并剔除烂果，裂果和病虫果 。
3、分级：用分级机或分级筛按果实大小进行分级，同一烤炉的果实尽可能要求大小均匀一致 。4、清洗：将果实装入竹篓中，浸入清水，洗除果面灰尘等脏物，然后捞起沥干水分 。
5、初焙：也叫杀青 。即将果实倒入焙灶上进行第一次烘焙 。焙灶用砖砌成宽2米，高0.8—1米，长度可按室内场地的长短决定，每隔2米开一个50×50厘米的炉口，炉床每隔50厘米放一条粗约10厘米的木条，然后再铺上竹编 。也可用烘制龙眼干的烤炉来焙烤荔枝干 。烤炉有平炉，斜炉之分 。平炉一般用木炭作燃料，热能低，烤干时间较长，成本比用煤高50％左右，但其干燥较均匀一致，果肉色泽较金黄色，品质较好；斜炉一般用无烟煤、煤球作燃料，热能高，烤干时间略短些，成本低 。煤中有硫成分，相当于在焙烤过程中，同时进行熏硫，干果外观颜色较灰白且色泽一致 。但其果肉品质略差些 。初焙前，先将果实倒入烘床中，每个炉灶一次焙鲜果500—600公斤 。并用麻袋片盖果保温，初焙温度可高些，控制在65一70℃(以果壳烫手为度)，每2—3小时翻果一次 。经24小时停火 。冷却后装袋堆压2—3天 。
6、再焙、三焙：经初焙放置2—3天的荔枝果实，果肉，果核内部水分逐渐向外扩散，果肉表面比刚烤时较为湿润，须再行焙烤，再焙温度控制在55—65℃，每2小翻动一次，一般经过10一12小时再焙即可烤干 。果大肉厚的果实，经再焙后须放置3—5天，待果肉内部水分继续扩散外渗后进行三焙 。三焙时间约8—10时间，温度控制在45—50℃ 。
7、日晒、催色：荔枝果实在焙烤8—9成干时，果壳退色，色泽变暗灰，为使荔枝干果干燥均匀，色泽一致，可在烈日下晒制3—5小时 。若需将荔枝干果面转为红色，可在烈日下用喷水器喷射少量水分，果壳便自然返红 。晒干后待热量散发冷却后即可保存 。
8、扁荔枝干的制作方法： 将8—9成干的荔枝果实倒入蒸笼中，放入杀菌锅内加热喷汽3—5分钟或在沸水中蒸30—40分钟 。然后用布袋盖住果实，趁热压踩至荔枝果皮变凹后晒或烘干即成 。
9、干烘程度检查： 用手捏果壳易破碎；剥出果肉肉质光滑滋润，不粘手；用锤敲打果核70％以上粉碎即为烤干 。
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