芋头饺子

2023-05-29 23:27 睿知

这个芋头饺子是汉族传统面食，也是江西上饶玉山的特产水饺。这个芋头饺子是用芋头，红薯粉，五花肉等做成的，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，而煮出的芋头饺子，吃起来既糯又柔，滑溜可口。
芋头饺子的做法图解： 1、挑选玩好无破损的芋头，清洗干净，加水煮30分钟以上，筷子能够轻松插入。

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2、芋头下锅煮后开始准备馅料。五花肉剁成肉末。

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3、香菇提前泡发，切成末，与肉末混合，加盐、鸡精、辣椒粉、料酒、生抽、老抽、泡香菇的水可以加小半碗，有蚝油也可以加一点点。

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4、葱洗净，切成末，除留一点点煮饺子的时候作为点缀，其余的全部混入肉馅中。

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5、搅拌均匀。

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6、取250克红薯淀粉，大约一碗的样子。

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7、用擀面杖或者酒瓶等将红薯粉压碎。然后盛出一半左右先放着，不要全部一起用。

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8、准备时间还是有点长的，芋头在此期间应该是已经熟透了，提前捞出晾一下。到这一步的时候芋头应该是温热稍微有点烫手。芋头剥皮，与粉混合揉成团，粉不够的话少量添加刚才盛出的那部分红薯粉。

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9、这是揉好的坯子。

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10、揪一小团，两手用力搓揉，剂子要错软，不然很容易在做饺子皮的时候开裂。

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11、不要用擀面杖压，用手从中间一点点的往外捏，擀面杖压的话太容易开裂了，而且容易沾案板。
【芋头饺子】

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12、按正常包饺子的方法包好久可以了，注意不要拉皮子，得推着捏合。

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13、全部包好。

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14、锅中放一点油，然后烧热加足量水，水中可以加一点盐。烧沸后下入饺子。我剩了点肉馅，一起丢下去煮了。

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15、视饺子的大小煮6-10分钟。

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16、加一点老抽调色，撒入葱花，熟了就可以出锅了。

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