文章插图
1、主料面粉300克，荞麦粉100克，牛奶200克 。
2、辅料糖5克 ， 无铝泡打粉3克，油10克 ， 温水20克，酵母粉5克 。
3、酵母粉用20克温水搅匀，激活酵母 ， 水温不宜过高，摸上去不烫手为宜 。
4、荞麦粉过筛 ， 会有一些较大的颗粒夹杂在里面 ， 要筛去 。
5、加入300克面粉，加白糖，酵母水，这几克的糖不会甜，只是为了帮助发酵，加了白糖的面团发酵速度和质量都会好很多 。
6、揉成光滑均匀的面团，这一步要用掌根揉到位，揉不均匀的话做出的成品就不会太光滑 。
7、盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至原来的两倍大，打开可见均匀的蜂窝状组织
8、排气 ， 重新揉成光滑的面团，如果之前的面团揉的好，全程是不会粘手的 ， 如果粘就沾少许的干面粉 。
9、准备一个小刷子，一小份油 。
10、分成同样大小的小剂子 ， 搓圆，压扁 。
11、用擀面杖擀扁 ， 其余的面团盖上一块干净的布 ， 防止表面干掉 。
12、表面刷一层油 。
13、对折，用牙签扎出小洞 ， 不要扎透 。
14、放入蒸锅，二次醒发20分钟左右，天气冷可把水烧温热，关火，盖上盖子利用水蒸汽的余温来发酵 。
【荞麦荷叶夹做法窍门 荷叶夹馍的做法窍门】15、开火，水开后蒸8分钟即可 ， 蒸好以后不要急于打开锅盖，先闷一分钟等内外温差不是很大时再打开 。
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