你觉得大盘鸡和地锅鸡有什么区别 _觉得

大盘鸡必须炒糖色，地锅鸡则直接开炒。两个菜相隔3700公里，相同的是两个菜用的都是鸡，都会用到面，都是炖菜。不同的是大盘鸡的出生年龄至今三十而立，而地锅鸡的历史可以追溯到1000年前的大宋帝国，两者风味别致，老王有幸，正宗的都吃过。

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首先我们先来吧啦吧啦新疆大盘鸡，巴拉巴拉大盘鸡，哇咔拉，变身。
一，大盘鸡的前生今世。新疆大盘鸡诞生在距离混血城市乌鲁木齐不远的沙湾县，这是地道的汉族鸡肉菜，新疆名菜，虽然发展至今，没有多大的历史荣耀，但大盘鸡绝对是新疆名菜的后起之秀，大盘鸡已经完全超越菜品的范畴，一定意义上见证和代表了新疆民族大融合，为新疆46个民族所爱。所以，做鸡，一定要做名鸡，做一盘新疆大盘鸡。
【你觉得大盘鸡和地锅鸡有什么区别】

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二，大盘鸡的食材和做法。做大盘鸡，标配是土鸡和三黄鸡，安集海线辣椒，青椒，土豆，番茄酱，大葱，花椒粒，干红椒等，尽量不用酱油，最重要的是大盘鸡必须炒糖色，这是和地锅鸡最大的区别。另外大盘鸡务必配皮带面。

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三，大盘鸡的菜品定义。大盘鸡是一道混合菜品，风格结合了北方炖菜，西北抻面，麻辣鲜香上又有着川菜的特点，但是大盘鸡不适合多种调味料混合，否则会掩盖鸡肉和土豆的本味，以防调味品喧宾夺主。大盘鸡口感必须是辣，红线辣椒必须放的多，但出锅后，辣味不冲，且温和。出锅前务必放入青椒块，增色，增味。

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其次我们来吧啦吧啦地锅鸡，巴拉巴拉地锅鸡，哇咔拉。变身。
一，地锅鸡的前生今世。地锅鸡诞生在微山湖，发扬在彭祖故里徐州，现在地锅鸡的范围影响，扩大到苏鲁豫皖交界，地锅鸡历史悠久，味道咸鲜，吃到他，能吃的习惯，说明你的祖籍在这个区域。

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二，地锅鸡的食材和做法。做地锅鸡的标配是土鸡，最好是小公鸡，这和大盘鸡有区别。地锅鸡不需要炒糖色，直接开炒鸡肉块，加各种调味料，葱姜蒜花椒八角等等，做地锅鸡必须加酱油，达到色泽深黑，炒制完毕后，开炖，地锅鸡可用土豆，可不用。地锅鸡的点睛之笔在于“呵饼子”，这个饼子叫法是地方土话，就是面粉或者玉米粉糅合后，直接抓起剂子，沿着锅边抹成饼子形状，盖盖子，炖鸡肉，鸡肉炖好了，饼子也好了。这个饼子虽然是死面，但是饼子有着浓郁的鸡肉香味，甚至比鸡肉还要好吃。