蟹为什么要九雌十雄为什么吃蟹要讲究九雌十雄 _为什么

生活处处充满着矛盾和遗憾，品蟹也是如此

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生活处处充满着矛盾和遗憾，做蟹也是如此。
什么季节吃什么东西，这是古人的讲究，也是现代人最简单的养生方法。应时而食，符合万物生长、自然的规律。如大家熟知的冬吃萝卜夏吃姜。还有俗语清明螺蛳端午虾，重阳时节吃爬爬。这里的爬爬就是蟹的一种说法。生活在农村，对这种季节性的美食感受更为深刻，田野里的每个阶段生长的不同的蔬菜提醒着我季节的变换。

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也会有一些朋友喜欢到我们乡下做客，问需要吃些啥，都说要一些时令蔬菜、生鲜即可。村庄最常见的特产也就是春茶秋蟹了，可是要对鲜货还要辨别雌性，别其月份，目前我所知道的也只有螃蟹了。民间谚语“九雌十雄”，说的就是农历九月要吃母蟹，十月要吃公蟹。为什么要如此区分呢？因为在九月，雌蟹抱卵，蟹黄饱满；十月雄蟹性腺发育最好，膏足鲜肥。近年来商家的宣传也都这样说：一年之中至少要品三次蟹，一是尝鲜，二是母蟹，三是公蟹。除了想让顾客多买两次螃蟹，也并不是没有道理。

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（官方图：固城湖螃蟹品蟹时间推荐图）

上周，一位在2015年创业博览会上认识的罗友，来到我家，聊起农业，聊起螃蟹。我说农产品的季节性限制太大，螃蟹的节日需求和成熟期的不对等，品控、供应链等都是一直要完善解决的问题。一位入行十多年的前辈殷总这样说过：“大部分人入行十五年，用五年才熟悉了一只螃蟹，用十年才掌握如何判定精品，十五年后一回头，全世界都在卖螃蟹。”的确，这几年，朋友圈，各种线上卖蟹一年比一年多，几位养殖做蟹的朋友也经常在一起开玩笑，你看现在，卖蟹的人比买蟹的人还多。

似乎，谁都能卖蟹。动辄几百上千亩的基地在朋友圈也很常见。而我家，公婆养蟹十多年，一直还是那几十亩而已。就这几十亩就够我们烦心折腾了。村庄加起来的上千亩也并不是每家都能养的好。而我也正如前辈所言，我用5年才熟悉了一只螃蟹。

从一个苏北姑娘对蟹的一窍不通，到现在能够熟悉的解答顾客各种问题，根据需求和时间推荐、搭配，给代理培训，已经是第六年。
可是，我依旧有我难以解决的难处。螃蟹未到成熟期，送礼需要大蟹现货，我是发还是不发？原则，在顾客实际购物需求、金钱面前到底值不值得坚持？你能告诉我答案吗？现实是，我坚持了原则，顾客从别处购买依旧没有成熟的大闸蟹。快节奏的生活，实际的需求，谁会愿意静下心等待一只蟹的成熟，吃只是一方面，节日的送礼才是重点。

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这是我做蟹遇到的矛盾和遗憾，品蟹又何尝不是如此？

关于品蟹时间的“九雌十雄”是历代古人总结的经验。各种古诗及名家著作都有着“大闸蟹”的身影。关于品蟹的佳期，李白说它“霜寒博带肥，王安石说”秋风忆把螯”，洪舜俞说“橙熟而蟹螯肥”，方岳说：“菊留秋色蟹螯肥”……在这几年接触螃蟹的实际经验里，秋风起，开始降温的时候，柿子红透枝头、花山上的橘子泛黄，菊花初绽，稻谷开始收割，才是品蟹的好时节。然而，雌性又有差别，母蟹先成熟，公蟹后成熟，很多顾客在一开始尝鲜的时候，我也只推荐小规格先成熟的母蟹。在十月中下旬才开始推荐大些母蟹，公蟹也才开始慢慢从小规格推荐的开始。想要碰到一起公母搭配好时机，的确很难。就像生活中很多的选择，很难两全，鱼和熊掌不可兼得。