文章插图
1、肋排提前剁成段，用冷水浸泡去除排骨的血水 ， 时间在2小时左右，中间要换2次水 。
2、泡好的排骨加姜片和料酒焯水 。
3、焯水后的排骨用冷水冲洗掉表面的浮沫和碎渣后控水，加葱段、姜片、老抽1勺、盐2勺抓匀，腌制1小时左右 。
【广西猪头肉做法? 广西猪肉制作方法】4、腌制后的排骨上蒸锅蒸，大火烧开后转中小火蒸40分钟左右 。
5、将蒸好的排骨用筷子夹到炒锅中，蒸排骨出的汤汁过滤一下葱段和姜片也倒入炒锅中 。
6、加入适量的冰糖，加入一大勺的陈醋 。开火，大火煮开后转中火翻炒 ， 在翻炒的过程中会将排骨本身的一些油脂煸出来，所以我们这道菜根本不需要额外放油 。
7、炒至溶化后的冰糖基本均匀的裹在排骨上时，再放入1勺醋，翻炒均匀后即可将排骨盛出 。锅底的余油不要装盘 ， 如果担心排骨表面的油可以用吸油纸吸一下再食用 。
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