炸鱼怎样炸又酥又黄 炸鱼怎样炸又酥又黄又好吃


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1、如果可能的话,炸鱼前先选个适合的锅,好锅才能更好避免粘锅 。如果炸鱼的量少,最好选择不粘锅炸鱼;如果大量炸鱼,就选一口大的新铁锅;若没有上述条件不具备,就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼;非要用有过糊锅历史的锅,就尽量把糊痕去除干净 。
2、在炸鱼前,不管什么情况,都最好要把锅彻底清洗一遍 , 把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去,不要偷懒,防止这些物质在油锅里焦糊 , 这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连 。
3、有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种,因此,各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排,不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样 。为了防止其他菜肴烹煮后有胶质粘锅,清洗不干净甚至不清洗的话,就很可能造成随后炸鱼粘锅,所以 , 建议先炸鱼,再做其他菜肴 。
4、多放油,让鱼能在油锅里泡着,这样方便翻动,鱼跟锅底的接触也少,有助于减少粘锅的情况 。
5、炸好的鱼直接食用,不用于烹饪其他菜肴(例如鱼头豆腐汤),那可以在油炸之前,给鱼块裹上一层面糊或是淀粉糊,这样油炸的时候能快速定型,也不容易粘锅 。
6、用姜能帮助防止炸鱼粘锅 。在烧锅之前,用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍,涂擦后姜块可以扔了,也可以跟鱼一起在油锅里炸,然后再下油烧锅炸鱼 。如果懒得涂擦锅壁 , 就直接在油锅里加姜块,这样做的效果差些 。
7、姜处理后,不能再刷锅后炸鱼 , 否则就没防粘锅效果啦,因此 , 如果不喜欢姜的味道,就不要大量用姜 。
【炸鱼怎样炸又酥又黄 炸鱼怎样炸又酥又黄又好吃】8、也可以用传统过油气的方法避免粘锅 。炸鱼前先加少量油在锅里烧热,然后用锅铲把油浇一遍锅壁,最后再加足够的油进去炸鱼 。

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