材料：
奶豆腐改刀成小块，糖（炒糖用），面粉、蛋清（挂糊用），油
制作：
【炒米奶豆腐怎么做好吃 如何做奶豆腐比较好吃】1、奶豆腐在下锅炸时，一定要用蛋清和面粉挂糊，将原料奶豆腐裹住，术语叫挂糊吧 。
2、在油烧到七成熟时，将已挂好糊的奶豆腐下锅，炸至金黄色捞出 。
3、炒糖汁，这是最重要的一步，决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来 。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深 。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状 。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐 。注：糖量与原料的体积比例为1/3 。
注意：糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来 。因此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个用来炒糖汁，一个用来炒主料 。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆 。
做拔丝奶豆腐的小窍门：做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化，这样做出来的拔丝食物口味是发苦的 。如在糖浆中加少许蜂蜜，风味尤佳，呵呵～～好甜哦～～
技巧
1、油温控制很重要，很多菜谱都说油要七成熟，到底是什么程度才叫七成熟，就是锅与油边开始冒明显的烟，同时受热时产生的些许的气泡也消失，这时候就把地瓜倒入锅，锅里的油量以没过地瓜一半就可以，因为奶豆腐下锅油沸腾会将奶豆腐覆盖 。
2、奶豆腐起锅的时间也要把握好，奶豆腐边开始变成焦黄，面变成黄色，这时候用筷子能将奶豆腐戳穿就可以了，会稍微用点力气，别以为是没有好，因为炸过以后的奶豆腐比较硬，只要里面的感觉比较软就赶快起锅 。
3、炒糖是关键，我觉得上篇我摘的文章介绍的很对，糖跟奶豆腐比例1：3，我就是这么弄的，有两种方式炒糖，一种是加水，一种是加油，昨天我是加水，火比较急，结果是苦的，今天我就采用放一点点油（就把炸地瓜的油倒出来，锅里余留的油足够），就开始炒，其实没有加水就不会有气泡，等到糖变成金黄色就要把地瓜倒进锅里翻炒，糖是不会在锅里起丝的，昨天就一直等到起丝都焦了（因为锅里热糖起不了丝），赶快翻炒一下起锅就ok了 。熬糖：将锅中油倒掉，只留少许 。中火 。放入白糖，用锅铲向一个方向（比如顺时针）不停搅动，待其逐渐融化 。[注意：留下的油绝对不能多，稍多一点都可能拔不出丝；搅动的方向也很重要，不能胡乱瞎搅和或不搅和]
4.拔丝：这个过程是做完上桌开吃时进行的，因此这道甜菜必须现做现吃趁热拔丝 。吃起来饶有风趣 。要配备一碗凉水 。用筷子夹一块举起，可以拔出很长的丝，甚至牵牵挂挂沾得到处都是，因此要迅速在冷水中沾一下，丝就断了，糖壳也因冷激变得脆硬，咬一口外脆里嫩，甜蜜可口，非常好吃 。
壹周君吃过最好吃的奶豆腐，就是内蒙古牧区牧民做出来的了，尤其是没有晾干之前，湿软的口感配上微甜的奶香味，绝了 。
当地人们喜欢把它叫做“奶嚼口”，这种东西单独拿出来蘸面包、配炒米都是很不错的吃法，喜欢甜口的就在上面撒些白砂糖 。
文章插图
除去奶嚼口，就是酸化了的牛奶了，也就是字面意义上的“酸奶” 。酸奶倒入锅里，开火熬煮，熬煮的火不宜过大，文火慢煮的操作最佳 。煮一段时间后，你会发现明显有“汤”分离出来，这基本都是水分，用器具把这些汤舀去，剩下的“干货”留在锅里继续熬煮，熬煮的过程中不断搅拌 。
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