现在正是夏季最炎热的时候，很多人胃口大减，所以每天都会剩一些菜，不舍得扔掉就放进了冰箱，有时候一放就是一天，再新鲜的食物也不再新鲜了，而且有些人再吃的时候没有把食物热透，这样其实是对健康非常不好的 。
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隔夜菜尤其危险，所谓的隔夜菜，并不是说放一晚上才算“隔夜”噢 。其实只要放置超过8小时以上的菜，就都算是隔夜菜了!那到底有哪些隔夜菜是千万不能吃的呢?今天就为大家整理了一份清单，赶紧看看吧!
哪些隔夜菜千万不能吃?
1.绿叶菜
水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高!因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等 。
在这里提醒大家，如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜 。部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐 。
亚硝酸盐本身并不是致癌物，而是亚硝酸盐在人体内可能会转化成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物 。如果绿叶菜实在没吃完，也不要再吃了，忍痛丢弃吧 。尤其是菠菜和芹菜，再次加热很容易转化为亚硝酸盐，再进入人体可就不好了!
2.海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能 。
所以如果买多了，一定要将剩下没吃完的用保鲜袋装好，放入冰箱的冷冻层，等到吃的时候再烹调 。
3.蘑菇
蘑菇类容易残留很多硝酸盐，最好是吃多少，炒多少，不要炒太多了 。如果放的时间久了，就扔掉吧，否则可能引起肠胃不适 。
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐 。银耳蘑菇之类的菜品本身就有硝酸盐，如果放置时间过久，硝酸盐会更多 。
重点提示：
如果现煮的银耳和蘑菇没有吃完，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适 。
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4.鸡蛋
如果有亲平时很爱吃半熟蛋，就必须当天吃完哦，隔夜之后食用的话，很容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等情况 。
如果是完全熟透的鸡蛋，以低温密封保存得当，一般没有问题 。不过还是建议大家最好不要隔夜，即煮即吃!
5.卤味
夏天吃卤味的人很多，但是卤味不能放太长时间哦，预防食物中毒，夏天吃卤味不要隔夜 。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险” 。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等，而这些对人体健康都是不好的!
重点提示：
即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险” 。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等，而这些对人体健康都是不好的!
6.汤汁
熬汤是个辛苦活儿，费时费力，所以一般大家经常会熬一大锅，一连吃个好几天 。但是剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质噢!
所以存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的再加调味料，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里 。
隔夜菜的保存技巧
1、不要翻动吃不完的菜要提前分出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存 。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大 。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性 。
