文章插图
1、原料：牛里脊一大块、葱姜蒜适量、洋葱半个、青红辣椒适量 。
2、首先把青红椒切成细条 ， 也可以切成块，主要区别看主料牛柳改刀形状，切好之后放一边备用，然后把牛里脊改刀，先把上面的筋膜去除 ， 去除的边角料可以煮熟做麻辣牛肉或者炖牛腩，把修整好的牛肉先片成厚片，再切5厘米长的条 。
【洋葱黑椒牛柳的做法 黑椒牛柳的做法】3、把切好的牛肉放进盆子内，倒入清水浸泡血水，然后再加一勺小苏打嫩滑牛肉 ， 浸泡10分钟左右，把血水控出，然后再用清水清洗一遍 ， 清洗干净倒出控水 。
4、把牛肉放进盛器内，用干毛巾把牛肉表面的水份吸走，这样做是为了牛肉上浆不易出水，吃着更嫩 。
5、加入盐调底味，一斤肉加盐不超过2克 ， 加入胡椒粉1克，料酒15克、25克红酒，最后加入15克蚝油提鲜，然后把牛肉搅拌均匀，顺一个方向搅打，让牛肉把水份完全吸收进去 。
6、牛肉看着表面比较粘稠的时候，再加适量蛋清搅拌均匀 ， 蛋清要根据牛肉稀稠度适量添加，然后加入15克玉米粉芡搅拌均匀，再加酱油调色，并顺一个方向搅拌均匀，把浆好的牛肉倒入盛器内 。
7、上面再倒上干净的植物油封口 ， 加植物油是防止氧化出水，把浆好的牛肉放冰箱冷藏保存即可，我们在浆肉的时候可以一次多做一点，春节所用随?。?下面开始上火制作 。
8、锅内加入植物油 ， 油温5成热，下入浆好的牛肉条滑油，滑油1分钟左右即可倒出控油 。
9、锅内加一点底油，下入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入一勺黑胡椒粒炒香，接着下入黑椒汁和蚝油炒香 ， 然后下入洋葱和青红椒翻炒均匀，再下入牛肉翻炒均匀，加入料酒去除异味，再加入一点清水，加清水是为了让成菜汤汁更饱满 。
10、下面接着调味 ， 加入味精和白糖提鲜 ， 再加入酱油调色，白糖要控制用量，蚝油和黑椒汁都会有甜味，然后把调料翻炒均匀，稍微烧一下看着汤汁比较粘稠，最后用生粉水勾芡，生粉水不要太稠，下锅要快速的翻炒均匀 ， 出锅前再淋明油即可，加明油是让成菜看着更亮 。
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