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信阳毛尖“小浑淡”真是茶叶的问题？

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信阳毛尖“小浑淡”真是茶叶的问题？

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很难有人会想到 ， 诞生于周代的信阳毛尖 ， 在历尽几千年风雨后 ， 却在今天遭遇真假难辨和评价标准不一的非议：一方追捧“小浑淡”是毛尖正宗 ， 另一方坚持“小清香”才是王道 。尤其是在一年一度的明前茶上市前后 ， 这种争论尤为激烈 。到底什么才是正宗毛尖呢？独芽茶与一芽一叶哪个算好茶？
正宗之争：小浑淡PK小清香 ， 汤浑非正品？
【信阳毛尖“小浑淡”真是茶叶的问题？】“小浑淡”和“小清香”都产自于信阳 ， 均为独芽采摘 ， 但在成品方面却有显著差别 。“小浑淡”通常是指干茶条形小、茶汤浑、滋味淡；“小清香”通常是指干茶条形小、茶汤清、滋味香醇 。曾经一度 ， 小浑淡成为了信阳毛尖的主流 ， 得到了大批茶客的维护 ， 汤浑更是其宣称的特色 。相反 ， “小浑淡”在一些人看来也并非是信阳正宗毛尖 ， 业界炮轰“小浑淡”的言语也从未停止 。
这种争议 ， 在3年前曾达到顶峰 。当时 ， 信阳茶农赵凡国进京摆擂斗茶 ， 召开新闻发布会为毛尖拨乱反正 ， 称小浑淡为垃圾茶 ， 矫正受众对于信阳毛尖茶叶的认知 。赵凡国有着“茶痴”的称号 ， 研究茶叶30年 。他认为“好茶必须透亮不能浑浊 ， 必须高香不能有青草气 ， 必须甘醇爽口不涩 ， 所以“小浑淡”绝对不是真正好的信阳毛尖 。”赵凡国称：“汤浑不是茶毫 ， 而是未熟透的茶汁 。”
河南农业大学茶学博士贺魏曾称：茶浑不是因为茶叶本身的问题 ， 而是因为制茶工艺 。制茶时 ， 如果摊放时间过短 ， 后期揉捻过重 ， 会导致茶叶破损率较高 ， 破损的茶叶和茸毛在水里时间一长 ， 就会发生沉淀；后期揉捻过重 ， 茶叶里的蛋白质就会进入水溶液 ， 茶叶里另外还有茶多酚 ， 蛋白质遇到茶多酚 ， 就会发生化学反应出现浑浊 。此外 ， 茶农加工过程中揉多抖少 ， 杀青前摊晾失水不够、杀青不透都会导致汤浑 。
那“小浑淡”和“小清香” ， 孰好孰坏？
后来的一段时间 ， “小浑淡”的说法慢慢得到了部分矫正 ， 但是大众认知又滑向了另一个极端 。以前 ， “小浑淡”是消费者和茶商追求外形好看、过紧过细、过光的结果 。茶农仅仅把芽头采下来 ， 也是为了把茶叶做紧、做细 ， 在制作过程中由于过度揉捻 ， 导致了茶叶破碎 ， 最后茶汤变浑 。业界批判小浑淡 ， 也就同时认为“芽小”都不是好茶 ， 夸奖大叶才是好茶 ， 芽头茶一时间成为众矢之的 。
批判者拿出例子来证明芽头茶非国标：1982年河南省供销社制定的信阳毛尖最高标准是一芽一叶 ， 2004年实施的信阳毛尖茶河南省地方标准时 ， 特优和特级信阳毛尖均为一芽一叶组成 。
这在赵凡国看来 ， 大众认知又走入了另一个误区：“不能单方面批判独芽不是好茶！独芽的茶同样能炒成清汤高香 ， 大叶茶也同样能炒成浑汤味涩的茶 。我们信阳有味醇香高的独芽“小清香” ， 也有味涩汤浑的“小浑淡”；有好喝的“大清浓” ， 也有不堪入口、味涩青气的“大浑淡” 。

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