哪种味极鲜酱油好味极鲜酱油怎么样 _味极

很多吃货宝宝们都有这样的疑问：市面上常见的“老抽”、“生抽”、“酱油”、“豉油”、“蚝油”、“白酱油”、“味极鲜”这些亲戚们...到底有什么区别？
小果儿瞬间石化，因为，我也不懂。。。
不过，芝士就是力量，学习使人进步！（哇～好爱有上进心的自己！星星眼～）

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于是小果儿遨游书海、悬梁刺股、挑灯夜战、苦海无涯回头是岸。
终于为你们写成了这篇干货满满的科普文！让你彻底搞清楚！
感觉自己已升级“酱油界”一姐，浑身散发出好闻的酱香味～

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来，言归正传！
先把这堆傻傻分不清楚的酱油党们分成两组，“酱油组”和“非酱油组” 。
酱油组包括老抽、生抽以及最近几年比较普及的“小鲜肉”味极鲜和“白富美”白酱油，还有豉油（没错，豉油也是酱油的一种。想一想，“豆”豉“豆”豉，也是黄豆酿造的呀！虽然稍有不同，但本质还是一样的～）
非酱油组只有孤单的蚝油一个！
现在是严肃的科普时间，敲黑板！
不认真看的，我会生气哦～

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首先，老抽、生抽，为什么都带一个“抽”字？
抽其实就是“提取” 。老抽，顾名思义，就是它最后才被“抽”，到出产的时候，已经“老了”——对，就是这么简单~

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而一缸酱需要至少半年的发酵，经过发酵抽出的第一道酱油，叫做“生抽” 。
所谓“老抽”，就是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油。

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颜色上，由于生抽是第一道抽出的酱油，所以相对老抽来说颜色较浅，是偏红棕色的；
相比之下老抽颜色较深，一般偏黑色。
味道上，生抽较咸，老抽较淡，因此生抽一般都用来拌菜或者炒菜时调味、提鲜；而老抽因为颜色较深，则在红烧时用来上色。
正经的图文两枚：

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图为生抽颜色红棕
图为老抽颜色较深
继而说到唯一纯白的梦里花，不对，白酱油。
它的制作原料为小麦，酱色较浅，一般为浅黄色或无色，但味道与普通的酱油相似。
所以一般用于白蒸、白煮、白拌等一些不需要上色的菜肴～

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图为白酱油
味极鲜则更简单，只是在酱油里面多加了“鲜贝”，
所以味道很鲜，可凉拌或者提味。
豉油是两广地区的说法，通常约等于酱油。一般我们所熟悉蒸鱼豉油，味道相对生抽较甜、较香，所以适合蒸鱼。
而非酱油组的蚝油，则是蚝与盐水熬成的调味料。
它不是发酵所得，而是浓缩而成的调料，味道非常鲜美，可以用来调味增加鲜度。
有没有赶脚世界充满了欺骗，这么多酱油里就没几个正经酱油，都是套路！