大葱为百合科多年生草本植物——大葱的鳞茎和叶既是蔬菜，又是调味佳品 。在烹饪中使用最为广泛 。民间有无葱不炒菜之谓 。全国各地均产 ， 以清香、气浓、新鲜者为佳 。
葱，有一个庞大的家族 。在全世界，已经知道的有500多个品种 。目前 ， 比较常见的有叶黄鲜嫩的羊角葱，叶绿清甜的小葱，形美辛香的改良葱等l0多个品种 。不过形体最大的要数山东章丘产的大葱 。每株高达l米多，重量达500-l000克，大的甚至可达1500克重 。俗有葱中之王的美称 。
传说，我国的葱是神农尝百草时寻找出的一种良药 。由于日常饭菜中都用得上葱，所以古代又称葱为和事草 。事实上，自古以来，葱就跟健康结下了良缘 。在科学发展的今天，葱的作用越来越突出了 。在葱的细胞里含有大量的挥发性精油 ， 有特殊的香辣味道 。在烹调时，适当放一些大葱，则能起到去腥解膻 ， 改善滋味，促进食欲的功效 。
葱还有杀菌的作用 。特别是葱的茎部，俗称葱白，含有杀菌素，比葱叶高5倍以上 。中医处方多用葱白 ， 其奥秘可能就在这里 。
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1．营养价值
大葱的营养物质是很丰富的 。每500克大葱含蛋白质3.6克，脂肪1.1克，糖22.4克，粗纤维1.8克，胡萝卜素4.26克，硫胺素0.28毫克，核黄素0.18毫克，尼克酸1.8毫克，维生素C50毫克，钙43毫克 ， 磷163毫克，铁2.1毫克，热量478千焦 。葱的这些营养都是人体所必需的 。
大葱入药，历代有之 。中医认为 ， 葱性味辛平、甘温，入肺、胃经，能治寒热外感和肝中邪气 。解表发汗、散风寒，用于风寒感冒，头痛鼻塞，阴寒腹痛，虫积，二便不通，痢疾，痈肿等症 。食疗时治风寒感冒多取葱白煎服 。胸腹作痛 ， 用青葱 。
葱白头并须与豆豉合煎，可治伤风感冒初起的表症 ， 具有通宣营卫、透散寒邪、发汗退热等功效 。用葱白500克、大蒜250克 ， 切碎加水2000毫升煎煮 ， 日服3次，每次l茶杯，可预防流感 。用老葱白、鲜薄公英、蜂蜜各等分，共捣为泥 ， 贴患处，可治恶疮疗毒 。
【大葱的作用和医疗验方 中医大葱功效与作用】现代医学研究认为 ， 大葱能刺激汗腺，有发汗解表的作用，并有促进消化液分泌的健胃功效 。此外 ， 还有较强的杀菌作用，在冬季呼吸道疾病和夏季肠道疾病流行的时候 ， 吃些葱有防治作用 。平时嚼食一棵葱 ， 就足以杀死口腔中的病菌 。
葱常作调味品，炒菜作馅时加葱可去腥气，增香味 。表虚多汗者不宜用 。狐臭患者忌食用 。
2．食疗方
①治疗风寒感冒 。葱白4-5根 ， 淡豆豉20克，生姜50克，水煎趁热服 。或取葱(连根须)50克，生姜5克，细盐适量，加水熬汤，趁温服 。
②治疗产后血晕 。取糯米、细盐煮粥，快熟时，加入约30克葱段，喝粥 。
③治疗消化不良 。取葱白40根，捣烂 ， 调入红糖200克，隔水蒸熟，每服20克 ， 日服3次 ， 连服7天 。
④治疗关节冷痛 。取葱、生姜各500克，共捣烂 ， 加炒熟大茴香粉10克 ， 混匀，敷患处 。
⑤治疗痢疾 。取葱白30克切细，同100克粳米煮粥 ， 每日3次食完，3天为一疗程 。
⑥治疗性冷淡 。每日吃1碗葱花蛋汤 。
⑦治疗小便不下 。取葱白2000克，切碎 ， 分成两份 。热炒 ， 用布裹熨脐下，冷时更换，有时可起到比用导尿管导尿更好的效果 。
⑧预防流感 。葱白10克，水煎，连服3天 。或取葱、大蒜适量，醋少许，共熬汤 ， 加细盐，趁温喝汤，每次约200毫升，日服2-3次 。
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