古丈毛尖如何冲泡?有哪些要点?


古丈毛尖如何冲泡?有哪些要点?

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一、冲泡方法
对于品质较好的古丈毛尖采取“宽壶留根闷泡法” 。“留根”就是经“洗茶”后从始至终将泡开的茶汤留在茶壶里一部分,不把茶汤倒干 。一般采取“留四出六”或“留半出半” 。每次出茶后再以开水添满茶壶,直到最后茶味变淡 。“闷泡”是指时间相对较长,节奏讲究一个“慢”字 。“留根”和“闷泡”道出了湖南古丈毛尖的茶性 。采取留根和闷泡,既能调节从始至终的茶汤滋味,又为古丈毛尖的滋味形成留下充分的时间和余地,达到“茶熟香温”的最佳境界 。
二、中壶“功夫茶”泡法
就是现冲现饮,每次倒干,不留茶根 。茶壶的容积因饮茶者的数量而定 。用此方法也能冲泡好湖南古丈毛尖 。如对部分比较新的古丈毛尖或有轻异味的茶,使用中型壶现冲现饮,头几泡除去新异味,提高后几泡的纯度 。对于部分重发酵茶,采取快冲倒干法便于避免茶汤发黑 。对于苦涩味较重的茶叶,中壶快冲能减轻苦涩味 。对于一部分采用机械揉捻制作晒青的古丈毛尖品,因茶味浸出较快,冲泡时也以此法为宜 。
三、盖碗杯冲泡法
此法有利于提高冲泡温度,提高茶叶的香气,比较适宜于冲泡粗老古丈毛尖 。但对于一些细嫩茶,要求冲泡者要手艺娴熟,否则会出现“水闷气”或烫熟茶叶的现象 。盖碗冲泡一定程度上减少了器皿对茶汤醇度的有利影响 。
1.投茶量
投茶量,冲泡古丈毛尖时,投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系 。
2.泡茶水温
【古丈毛尖如何冲泡?有哪些要点?】水温的掌握,对茶性的展现有着重要的作用 。高温有利于发散香味,有利于茶味的快速浸出 。但高温也容易冲出苦涩味,容易烫伤一部分高档茶 。确定水温的高低,一定要因茶而异 。
3.冲泡时间
冲泡时间长短的控制,目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确 。
4.洗茶
对于古丈毛尖,“洗茶”这一过程必不可少 。这是因为,大多数古丈毛尖都是隔年甚至数年后饮用的,储藏越久,越容易沉积脱落的茶粉和尘埃,通过“洗茶”达到“涤尘润茶”的目的 。对于品质比较好的古丈毛尖,“洗茶”时注意掌握节奏,杜绝多次“洗茶”或高温长时间“洗茶”,减少茶味流失 。

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