“宫保鸡丁”是四川名菜 ， 它的由来与清朝四川总督丁宝桢有关 。
丁宝桢原籍贵州 ， 清咸丰年间进士 ， 曾任山东巡抚 ， 后任四川总督 。
【图 宫保鸡丁的由来】 他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴 ， 据说在山东任职时 ， 他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜 ， 很合胃口 ， 但那时此菜还未出名 。
调任四川总督后 ， 每遇宴客 ， 他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁 ， 肉嫩味美 ， 很受客人欢迎 。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保” ， 人称“丁宫保” ， 其家厨烹制的炒鸡丁 ， 也被称为“宫保鸡丁” 。
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